Macarons de cacao
70 min

Temperatura de consumo:
Ambiente
Elaboraciones complementarias:
Elaboraciones de panadería
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Claras de huevo
0.333 ud
Cacao
0.003 kg
Azúcar glass
0.025 kg
Almendra molida
0.025 kg
Claras de huevo
0.333 ud
Agua
0.017 l
Cobertura blanca
0.042 kg
Naranja en discos
0.005 kg
Agar - agar
0.0 kg
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
Para los macarons:
- Añadir las primeras claras y el cacao, hasta que el cacao quede bien integrado.
- Tamizar individualmente la almendra molida y el azúcar glass. Mezclar y volver a tamizar.
- Añadir la mezcla de claras y cacao.
- Montar las segundas claras a punto de nieve.
- Hacer un almíbar a 121 ºC y volcar sobre las claras montadas , merengue italiano.
- Una vez esté tibio el merengue, añadir la mezcla de almendra molida con el azúcar y las claras con cacao.
- Escudillar botones con boquilla lisa del número 6 sobre un silpad o papel siliconado.
- Dejar secar a temperatura ambiente durante 45 minutos. Se debe formar costra en el exterior.
- Hornear a 160 ºC aproximadamente 8 minutos.
- El interior debe quedar blando, incluso que parezca que no está cocido del todo.
Para la ganache de chocolate blanco y naranja confitada:
- Hervir la nata y volcarla encima de la cobertura de chocolate blanco.
- Añadir la naranja confitada picada y mezclar bien.
- Meter el relleno resultante en una manga con boquilla lisa.
Para el gel de naranja amarga:
- Poner a hervir el almíbar de la naranja amarga confitada y añadir 0.5g de agar agar en polvo. Mezclar bien hasta que esté bien disuelto.
- Retirar del fuego y enfriar hasta que gelifique.
- Triturar con batidora eléctrica y meter el gel en un biberón.
MONTAJE
- Formar un aro de ganache y naranja confitada y en el centro un botón de gel de naranja amarga.
- Tapar con otro macaron.
Información nutricional (1 ración)
Energía
132.86
kcal
Carbohidratos
15.47
g
Proteínas
2.24
g
Grasas
6.86
g
Fibra
0.18
g
Ácidos grasos saturados
2.63
g
Ácidos grasos monoinsaturados
1.35
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.14
g
Colesterol
4.95
mg
Calcio
18.03
mg
Hierro
0.24
mg
Zinc
0.1
mg
Vitamina A
13.41
ug
Vitamina C
0.03
g
Ácido fólico
0.68
ug
Sal (Sodio)
23.26
mg
Azúcares
14.84
g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Carnes
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Leche
- Denominación
- Textura
- Coagulación
- Curación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Blanco dulce
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Blanco ácido y joven
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Champagne
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Licores dulces
- Orujo de sidra
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Tinto de media crianza
- Manzanilla
- Rosados fuertes
- Blanco afrutado
- Tokay
- Pinot Noir
- Olorosos secos
- Merlot
- Tintos sin crianza
- Mistela
- Tintos viejos y densos
- Blanco fermentado en barrica
- Rosado
- Moscatel
- Tintos reserva
- Blanco ligero
- Tintos golosos
- Sidra
- Joven
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Cerveza corpórea
- Fortificados
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta fresca
- Sandwich
- Confituras o mermeladas
- Crudités
- Galletas saladas
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Canapés
- Ensaladas
- Pizza
- Aderezos de ensalada
- Trufa negra
- Pan blanco y ligero
- Tabla de quesos
- Sopas
- Membrillo
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Miel
- Fruta
- Postres con fruta
- Hamburguesas
- Carne a la plancha o a la brasa
- Helados
- Pan tostado
- Tratamiento de la leche
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Lugar de producción
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas