Lomos de verdel marinados

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

45 min

Tipo de plato: Aperitivos y canapés, Pescados

Temperatura de consumo: Frío, Templado

Alérgenos

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Verdel 0.3 kg

Cebolleta 3.0 ud

Ajo 2.0 ud

Jengibre 0.005 kg

Cilantro fresco 2.0 g

Lima 0.15 kg

Miel 0.05 kg

Canela molida 1.0 g

Pimienta negra molida 2.0 g

Salsa de soja 0.1 l

Aceite de girasol 0,2 grados 0.1 l

Espárrago triguero 0.25 kg

Elaboración

Para la marinada:

Picar las cebolletas en juliana y semi-pocharlas en el aceite .
Lavar la lima. rallar la piel y extraer el zumo.
Pelar el jengibre y el ajo en brunoise.
Mezclar todo el conjunto y condimentar con las especias pimienta, canela y cilantro.

Para el verdel:

Limpiar el pescado y sacar lomos totalmente desespinados, cortar tacos.
Condimentar con sal y cubrir con la marinada templada.
Cocinar dentro de la marinada, a unos 60 ºC, durante un corto periodo de tiempo.

Para la guarnición:

Escaldar los espárragos trigueros en agua hirviendo con sal.
Cortar en bastones y reservar.

MONTAJE

Disponer unos tacos de verdel en el bol, acompañar con la cebolleta, los bastones de esparragos y el jugo de la marinada.
En el momento de servir añadir ralladura de lima para decorar y condimentar.

Información nutricional (1 ración)

Energía

354.34

kcal

Carbohidratos

13.03

Proteínas

13.61

Grasas

26.55

Fibra 2.66 g

Ácidos grasos saturados 4.38 g

Ácidos grasos monoinsaturados 7.31 g

Ácidos grasos polinsaturados 13.54 g

Colesterol 48.1 mg

Calcio 105.85 mg

Hierro 3.06 mg

Zinc 0.66 mg

Vitamina A 26.03 ug

Vitamina C 36.21 g

Ácido fólico 15.92 ug

Sal (Sodio) 3458.31 mg

Azúcares 9.06 g

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