Lomos de verdel marinados
45 min
Alérgenos
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Verdel
0.3 kg
Cebolletas
3.0 ud
Cilantro fresco
2.0 g
Lima
0.15 kg
Miel
0.05 kg
Canela molida
1.0 g
Pimienta negra molida
2.0 g
Salsa de soja
0.1 l
Aceite de girasol
0.1 l
Espárrago triguero
0.25 kg
Elaboración
Para la marinada:
- Picar las cebolletas en juliana y semi-pocharlas en el aceite .
- Lavar la lima. rallar la piel y extraer el zumo.
- Pelar el jengibre y el ajo en brunoise.
- Mezclar todo el conjunto y condimentar con las especias pimienta, canela y cilantro.
Para el verdel:
- Limpiar el pescado y sacar lomos totalmente desespinados, cortar tacos.
- Condimentar con sal y cubrir con la marinada templada.
- Cocinar dentro de la marinada, a unos 60 ºC, durante un corto periodo de tiempo.
Para la guarnición:
- Escaldar los espárragos trigueros en agua hirviendo con sal.
- Cortar en bastones y reservar.
MONTAJE
- Disponer unos tacos de verdel en el bol, acompañar con la cebolleta, los bastones de esparragos y el jugo de la marinada.
- En el momento de servir añadir ralladura de lima para decorar y condimentar.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1153.54
kcal
Carbohidratos
189.85
g
Proteínas
31.59
g
Grasas
34.05
g
Fibra
22.64
g
Ácidos grasos saturados
6.38
g
Ácidos grasos monoinsaturados
8.31
g
Ácidos grasos polinsaturados
14.54
g
Colesterol
48.1
mg
Calcio
138.32
mg
Hierro
56.01
mg
Zinc
0.66
mg
Vitamina A
2463.59
ug
Vitamina C
236.01
g
Ácido fólico
15.92
ug
Sal (Sodio)
3588.18
mg
Azúcares
26.04
g
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