45 min
Tipo de plato: Aperitivos y canapés, Pescado
Temperatura de consumo: Frío, Templado
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Pescado
Pescado
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Verdel 0.3 kg
Cebolletas 3.0 ud
Ajo 2.0 ud
Jengibre 5.0 g
Lima 0.15 kg
Miel 0.05 kg
Pimienta negra molida 2.0 g
Elaboración

Para la marinada:

  • Picar las cebolletas en juliana y semi-pocharlas en el aceite  .
  • Lavar la lima. rallar la piel y extraer el zumo.
  • Pelar el jengibre y el ajo en brunoise.
  • Mezclar todo el conjunto y condimentar con las especias pimienta, canela y cilantro.

Para el verdel:

  • Limpiar el pescado y sacar lomos totalmente desespinados, cortar tacos.
  • Condimentar con sal y cubrir con la marinada templada.
  • Cocinar  dentro de la marinada, a unos 60 ºC, durante un corto periodo de tiempo.

Para la guarnición:

  • Escaldar los espárragos trigueros en agua hirviendo con sal.
  • Cortar en bastones y reservar.

MONTAJE

  • Disponer unos tacos de verdel en el bol, acompañar con la cebolleta, los bastones de esparragos y el jugo de la marinada.
  • En el momento de servir añadir ralladura de lima para decorar y condimentar.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 22.64 g
Ácidos grasos saturados 6.38 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.31 g
Ácidos grasos polinsaturados 14.54 g
Colesterol 48.1 mg
Calcio 138.32 mg
Hierro 56.01 mg
Zinc 0.66 mg
Vitamina A 2463.59 ug
Vitamina C 236.01 g
Ácido fólico 15.92 ug
Sal (Sodio) 3588.18 mg
Azúcares 26.04 g
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