45 min
Tipo de plato: Aperitivos y canapés, Pescado
Temperatura de consumo: Frío, Templado
Alérgenos
Gluten
Gluten
Pescado
Pescado
Soja
Soja
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Verdel 0.3 kg
Cebolletas 3.0 ud
Ajo 2.0 ud
Jengibre 5.0 g
Lima 0.15 kg
Miel 0.05 kg
Pimienta negra molida 2.0 g
Elaboración

Para la marinada:

  • Picar las cebolletas en juliana y semi-pocharlas en el aceite  .
  • Lavar la lima. rallar la piel y extraer el zumo.
  • Pelar el jengibre y el ajo en brunoise.
  • Mezclar todo el conjunto y condimentar con las especias pimienta, canela y cilantro.

Para el verdel:

  • Limpiar el pescado y sacar lomos totalmente desespinados, cortar tacos.
  • Condimentar con sal y cubrir con la marinada templada.
  • Cocinar  dentro de la marinada, a unos 60 ºC, durante un corto periodo de tiempo.

Para la guarnición:

  • Escaldar los espárragos trigueros en agua hirviendo con sal.
  • Cortar en bastones y reservar.

MONTAJE

  • Disponer unos tacos de verdel en el bol, acompañar con la cebolleta, los bastones de esparragos y el jugo de la marinada.
  • En el momento de servir añadir ralladura de lima para decorar y condimentar.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 20.86 g
Ácidos grasos saturados 5.74 g
Ácidos grasos monoinsaturados 7.69 g
Ácidos grasos polinsaturados 14.03 g
Colesterol 34.18 mg
Calcio 116.31 mg
Hierro 52.24 mg
Zinc 0.45 mg
Vitamina A 2310.63 ug
Vitamina C 213.95 g
Ácido fólico 13.33 ug
Sal (Sodio) 3557.76 mg
Azúcares 24.82 g
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