Espuma de manzana - anís estrellado

3 h
Temperatura de consumo: Frío
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Alérgenos:
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de crustáceos
Trazas de crustáceos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Trazas de leche
Trazas de leche
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de pescado
Trazas de pescado
Trazas de soja
Trazas de soja
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
zumo de Manzana 0.24 l
Azúcar 0.01 kg
Goma Xantana 0.5 g
Elaboración
  • Hidratar las colas de pescado (gelatina) en abundante agua fría.
  • Calentar una pequeña parte del zumo de manzana junto con el azúcar, añadir las colas de pescado y disolverlas.
  • Añadir la xantana y homogeneizar con ayuda de una túrmix.
  • Dejar reposar en la cámara para que la xantana se hidrate y la mezcla gelifique correctamente.
  • Romper la gelificación con varillas, colar por chino colador e introducir en sifón pequeño con 2 cargas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.0 g
Ácidos grasos saturados 0.01 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.0 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.02 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 3.65 mg
Hierro 0.13 mg
Zinc 0.0 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.67 g
Ácido fólico 0.0 ug
Sal (Sodio) 0.96 mg
Azúcares 7.57 g
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