Espuma de manzana - anís estrellado

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

3 h

Temperatura de consumo: Frío

Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

zumo de Manzana 0.24 l

Vinagre de manzana 0.01 l

Colas de pescado 4.0 g

Azúcar 0.01 kg

Goma Xantana 0.5 g

Elaboración

Hidratar las colas de pescado (gelatina) en abundante agua fría.
Calentar una pequeña parte del zumo de manzana junto con el azúcar, añadir las colas de pescado y disolverlas.
Añadir la xantana y homogeneizar con ayuda de una túrmix.
Dejar reposar en la cámara para que la xantana se hidrate y la mezcla gelifique correctamente.
Romper la gelificación con varillas, colar por chino colador e introducir en sifón pequeño con 2 cargas.

Información nutricional (1 ración)

Energía

34.29

kcal

Carbohidratos

7.68

Proteínas

0.57

Grasas

0.05

Fibra 0.0 g

Ácidos grasos saturados 0.01 g

Ácidos grasos monoinsaturados 0.0 g

Ácidos grasos polinsaturados 0.02 g

Colesterol 0.0 mg

Calcio 3.65 mg

Hierro 0.13 mg

Zinc 0.0 mg

Vitamina A 0.0 ug

Vitamina C 0.67 g

Ácido fólico 0.0 ug

Sal (Sodio) 0.96 mg

Azúcares 7.57 g

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