Espuma de manzana - anís estrellado

3 h
Temperatura de consumo: Frío
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Alérgenos:
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
zumo de Manzana 0.24 l
Azúcar 0.01 kg
Goma Xantana 0.5 g
Elaboración
  • Hidratar las colas de pescado (gelatina) en abundante agua fría.
  • Calentar una pequeña parte del zumo de manzana junto con el azúcar, añadir las colas de pescado y disolverlas.
  • Añadir la xantana y homogeneizar con ayuda de una túrmix.
  • Dejar reposar en la cámara para que la xantana se hidrate y la mezcla gelifique correctamente.
  • Romper la gelificación con varillas, colar por chino colador e introducir en sifón pequeño con 2 cargas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.0 g
Ácidos grasos saturados 0.01 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.0 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.02 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 3.65 mg
Hierro 0.13 mg
Zinc 0.0 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.67 g
Ácido fólico 0.0 ug
Sal (Sodio) 0.96 mg
Azúcares 7.57 g
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