Chuleta sajonia

Meses de temporada: Todo el año
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Carre con cabeza 3.333 kg
Prep. salmuera jamon cocido 0.213 kg
Agua 1.333 l
Elaboración
  • Deshuesar los carrés, sacar los lomos y recortarlos.
  • Preparar la salmuera mezclando el preparado con el agua.
  • Inyectar los lomos con la salmuera a 2 bares de presión.
  • Dejar reposar en cámara un día cubiertos de salmuera.
  • Sacar los lomos de la salmuera y bridarlos.

COCCIÓN Y AHUMADO

  • Colgar los lomos en el horno de cocción, ahumando a 55 ºC durante una hora.
  • Terminar de cocer a a 74 ºC de temperatura seca y 75 ºC de temperatura húmeda, hasta que llegue a 66 ºC en el corazón del producto.
  • Dejar enfriar las piezas hasta el día siguiente.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1638.0
kcal
Carbohidratos
0.0
g
Proteínas
99.6
g
Grasas
138.0
g
Azúcares 0.0 g
Sal (Sodio) 0.0 mg
Ácido fólico 24.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Vitamina A 0.0 ug
Zinc 10.8 mg
Hierro 7.8 mg
Calcio 48.0 mg
Colesterol 432.0 mg
Ácidos grasos polinsaturados 21.06 g
Ácidos grasos monoinsaturados 57.72 g
Ácidos grasos saturados 44.58 g
Fibra 0.0 g
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