Carpaccio de pulpo y patata

Para el pulpo cocido:

• Colocar los tentáculos del pulpo cocido de 4 en 4 y hacer dos rulos con film de cocina bien apretados.

• Dejar en cámara un mínimo de 2 horas.

Para las patatas:

• Lavar y cocer las patatas con piel en abundante agua fría y  con sal.
• Una vez cocidas, enfriar y pelar.

MONTAJE

• Cortar el pulpo y la patata en la cortadora de fiambres o con un cuchillo bien afilado lo más fino posible.
• Colocar la patata de base en el plato y condimentarla con sal gorda.
• Sobre ella, disponer el pulpo y volver a condimentar con sal gorda, pimentón dulce y picante y aceite de oliva virgen extra.
• Se puede decorar con un tomate cherry seco, crujientes de patata, espárrago triguero, flores, vinagre de módena, etc.