Bombón KENIA

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

Apto para vegetarianos

Tipo de plato: Repostería

Temperatura de consumo: Templado

Tipo de cocina: Cocina vasca

Elaboraciones complementarias: Técnica

Técnica de conservación: Refrigeración

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Nata 0.03 l

Gianduja 0.01 kg

Cobertura negra 0.065 kg

Cobertura de leche 0.025 kg

Azúcar invertido 7.5 g

Fresh Sosa (Xilitol) 1.5 g

Mantequilla 0.015 kg

Cobertura negra 0.04 kg

Elaboración

Pesar en un barreño la Gianduja, las coberturas de chocolate y fundir a 50 ºC.
Calentar la nata junto con el azúcar invertido y el sorbitol, a 60 ºC y añadir la mitad de esta mezcla a la anterior homogeneizando con ayuda del Turmix.
Añadir el resto de la mezcla y terminar de emulsionar el conjunto con la Turmix.
Incorporar la mantequilla cuando la mezcla anterior esté a 32 ºC
Rellenar los moldes semicirculares de silicona y dejar cristalizar en frío (congelar)
Desmoldear, pegar cada dos, bolear y mantener en cámara las trufas.
Atemperar la segunda cobertura de chocolate y bañar las piezas anteriores con ayuda de Tenedores de inmersión de chocolate
Conservarlas en la cámara.

Información nutricional (1 ración)

Energía

4817.74

kcal

Carbohidratos

1012.39

Proteínas

2.28

Grasas

16.18

Fibra 2.29 g

Ácidos grasos saturados 8.91 g

Ácidos grasos monoinsaturados 4.5 g

Ácidos grasos polinsaturados 0.44 g

Colesterol 14.81 mg

Calcio 28.24 mg

Hierro 2.67 mg

Zinc 0.76 mg

Vitamina A 44.31 ug

Vitamina C 0.02 g

Ácido fólico 0.0 ug

Sal (Sodio) 15003.07 mg

Azúcares 1000.11 g

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