Canal de cerdo, mitad

Tiene un peso de unos 90 kg.(60 a 90kg.). Estas canales se utilizan tanto para la venta de carne fresca como para la obtención de productos cárnicos en las industrias correspondientes. Esta canal, a diferencia de la de vacuno se presenta con cabeza, patas y piel.

Animal de carnicería tal como se entrega al salir del matadero (sin los despojos). La canal se compone de hueso, cartílagos, músculos, tendones, ligamentos, membranas y grasa. La relación entre el peso de la carne y el del animal entero representa el rendimiento del mismo. Se corta en dos y posteriormente cada media canal se vuelve a cortar en dos. De este modo se disponen de 4 cuartos.