Son unos barrotes metálicos situados horizontalmente a cierta distancia entre ellos, de tal forma que dejan pasar el calor . Se coloca sobre ellos el género que se va a asar. Debajo de la parrilla se encuentra el foco de calor que puede ser eléctrico, de gas, carbón, leña, cook, sarmientos, etc.,

Cuando debido a las características del combustible utilizado (carbón,leña,...) y al tamaño de la parrilla se hace complicada la regulación de temperatura. Disponen este tipo de parrillas de un sistema para moverlas con el fin de acercar o alejar la parrilla de la fuente de calor.