Stuffed aubergines with ham

75 min
Type of dish: Meats, Vegetables
Temperature: Hot
Conservation technique: Refrigeration
Seasonal period: July, August, September, October
Allergens:
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Traces of nuts
Traces of nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Small aubergine 0.9 kg
Onion 0.25 kg
Eggs 5.0 ud
Boiled ham 0.2 kg
Besamel (roux 70x70) for fillings 0.3 l
Grated cheese 0.05 kg
Onion 0.175 kg
Natural mushrooms 0.15 kg
Plain flour 0.055 kg
Powdered vegetable stock 0.001 kg
Water 1.0 l
Table salt 37.5 g
Olive oil 0.25 l
See Recipe
Sterilised milk 0.3 l
Margarine 0.021 kg
Plain flour 0.021 kg
Ground white pepper 0.06 g
Ground nutmeg 0.06 g
Table salt 1.5 g
Elaboration

Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Salsa Besamel
  • Para las berenjenas:
    • Partir las berenjenas a lo largo y vaciar para rellenar formando barcas.
    • Cortar en brunoise la pulpa y reservar.
    • Freir las cáscaras en aceite abundante y sacar a papel absorbente.
    • Reservar.
  • Para el relleno:
    • Cocer los huevos y picarlos finos.
    • Cortar el jamón en dados.
    • Pochar la cebolla en brunoise y añadir la pulpa de las berenjenas, cocinar bien.
    • Desengrasar y añadir el jamón y el huevo.
    • Trabar con la besamel.
  • Para la crema de champiñones:
    • Pochar la cebolla cortada en juliana.
    • Añadir el champiñón fileteado y dejar cocinar.
    • Ligar con la harina y rehogar.
    • Mojar con el fondo elaborado con el potenciador. Poner a punto de sal.
    • Pasar por turmix y chino.
    • Reservar.

ENVASADO

  • Poner 200 cl de crema en la base de la barqueta.
  • Colocar media berenjena rellena y espolvorear con el queso rallado.
  • Termosellar el envase.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • En el caso de las raciones individuales, también se pueden regenerar en el microondas, 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en un sauté.
Nutritional information (1 portion)
Energy
814.05
kcal
Carbohydrates
27.26
g
Proteins
23.4
g
Lipids
67.16
g
Fiber 3.53 g
Saturates 13.37 g
Monounsaturated fatty acids 44.22 g
Polyunsaturated fatty acids 7.05 g
Cholesterol 271.16 mg
Calcium 349.77 mg
Iron 4.73 mg
Zinc 44.55 mg
Vitamin A 314.68 ug
Vitamin C 25.54 g
Folic acid 82.93 ug
Salt (Sodium) 4588.75 mg
Sugars 3.53 g
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