Stuffed aubergines with ham
75 min
Allergens:
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Small aubergine
0.9 kg
Onion
0.25 kg
Eggs
5.0 ud
Boiled ham
0.2 kg
Grated cheese
0.05 kg
Onion
0.175 kg
Natural mushrooms
0.15 kg
Plain flour
0.055 kg
Powdered vegetable stock
0.001 kg
Water
1.0 l
Table salt
37.5 g
Olive oil
0.25 l
Sterilised milk
0.3 l
Margarine
0.021 kg
Plain flour
0.021 kg
Ground white pepper
0.06 g
Ground nutmeg
0.06 g
Table salt
1.5 g
Elaboration
Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Salsa Besamel
- Para las berenjenas:
- Partir las berenjenas a lo largo y vaciar para rellenar formando barcas.
- Cortar en brunoise la pulpa y reservar.
- Freir las cáscaras en aceite abundante y sacar a papel absorbente.
- Reservar.
- Para el relleno:
- Cocer los huevos y picarlos finos.
- Cortar el jamón en dados.
- Pochar la cebolla en brunoise y añadir la pulpa de las berenjenas, cocinar bien.
- Desengrasar y añadir el jamón y el huevo.
- Trabar con la besamel.
- Para la crema de champiñones:
- Pochar la cebolla cortada en juliana.
- Añadir el champiñón fileteado y dejar cocinar.
- Ligar con la harina y rehogar.
- Mojar con el fondo elaborado con el potenciador. Poner a punto de sal.
- Pasar por turmix y chino.
- Reservar.
ENVASADO
- Poner 200 cl de crema en la base de la barqueta.
- Colocar media berenjena rellena y espolvorear con el queso rallado.
- Termosellar el envase.
REGENERACIÓN
- En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
- En el caso de las raciones individuales, también se pueden regenerar en el microondas, 3 minutos a máxima potencia.
- Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en un sauté.
Nutritional information (1 portion)
Energy
814.05
kcal
Carbohydrates
27.26
g
Proteins
23.4
g
Lipids
67.16
g
Fiber
3.53
g
Saturates
13.37
g
Monounsaturated fatty acids
44.22
g
Polyunsaturated fatty acids
7.05
g
Cholesterol
271.16
mg
Calcium
349.77
mg
Iron
4.73
mg
Zinc
44.55
mg
Vitamin A
314.68
ug
Vitamin C
25.54
g
Folic acid
82.93
ug
Salt (Sodium)
4588.75
mg
Sugars
3.53
g
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