Sea food fideuá
Allergens:
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Fideua
0.5 kg
Langoustine
0.1 kg
Bulk mussels, frozen
0.1 kg
Frozen tube squid
0.25 kg
Tomato
0.15 kg
Chorizo pepper
1.0 ud
Leek
0.5 ud
Mayonnaise sauce
0.05 l
Garlic, bulb
0.25 ud
Fumet
1.25 l
Elaboration
- Picar la cebolla en juliana y la zanahoria, el puerro en medias lunas y tomate en cuartos.
- Rehidratar el pimiento choricero.
- Pelar el langostino. Picar el calamar en dados de 2 cm. Repasar al mejillón congelado.
ELABORACIONES
- Elaborar un fumet.
- Elaborar una salsa americana sin ligazón, sofriendo por orden de dureza la cebolla, el ajo, la zanahoria, el puerro y por último el tomate.
- Dorar y flambear las cabezas de gamba o langostino pequeño con brandy agregándolo al sofrito de verduras. Añadir los pimientos choriceros o ñoras rehidratados en agua, mojar con fumet, hervir unos 30 minutos, triturar y colar.
- Elaborar una mahonesa de ajo triturando ajo pelado en una mahonesa de bote.
- Saltear por separado el calamar y luego las gambas peladas.
- Rehogar el fideo, añadir las guarniciones y mojar con la americana bien caliente de forma que en cuanto caiga sobre el fideo rompa a hervir. Cocinar dejando al dente y rectificar de sazón.
SERVICIO
- Dejar reposar unos minutos y servir en plato hondo con un poco de mahonesa de ajo a un lado.
Nutritional information (1 portion)
Energy
660.13
kcal
Carbohydrates
98.74
g
Proteins
32.72
g
Lipids
11.62
g
Fiber
15.5
g
Saturates
2.3
g
Monounsaturated fatty acids
5.66
g
Polyunsaturated fatty acids
2.67
g
Cholesterol
128.8
mg
Calcium
455.64
mg
Iron
7.88
mg
Zinc
4.29
mg
Vitamin A
373.39
ug
Vitamin C
82.17
g
Folic acid
305.42
ug
Salt (Sodium)
310.38
mg
Sugars
30.65
g
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Needed recipes
-
Type of dish
- Juices, milkshakes and beverages
- Burguers
- Beers
- Dessert
- Pizzas, patty
- Finger foods
- Soups and creams
- Cocktails
- Shellfish
- Meats
- Sándwich
- Ice creams and sorbets
- Pastries
- Coffee, chocolate and infusion
- Main course
- Birds
- Legumes
- Breakfasts and brunch
- Appetizers and canapes
- Pastas
- Salads
- Bread and pastries
- Fish
- Rices
- Vegetables
- Eggs
- Cheeses
- Patty
- liqueur
- Temperature
- Cuisine type
- Additional culinary preparation
- Conservation technique
- Seasonal recipes
-
- Aromatic herbs
- Beverages
- Big game hunt
- Bread and pastries
- Canned goods and pickles
- Cereals
- Condiments, spices and additives
- Cooked, salted, preserved and cold meats
- Dried fruits and nuts
- Dry pulses
- Edible oils and vinegars
- Eggs and derivatives
- Feathered game hunt
- Fish cuts
- Fishes
- Insects
- Kitchen and bakery tecniques
- Kitchen and bakery utensils
- Meat cuts
- Meats
- Milk, cream and derivatives
- Mushrooms
- Offal
- Pasta, rice, flour and derivatives
- Poultry
- Seafood
- Service techniques
- Service utensils
- Vegetables cuts
- Vegetables, fruits, tubers and seaweed