Allergens:
Crustacean
Crustacean
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Molluscs
Molluscs
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Fideua 0.5 kg
Langoustine 0.1 kg
Bulk mussels, frozen 0.1 kg
Frozen tube squid 0.25 kg
Tomato 0.15 kg
Onion 0.2 kg
Carrots 0.05 kg
Leek 0.5 ud
Mayonnaise sauce 0.05 l
Garlic, bulb 0.25 ud
Elaboration
  • Picar la cebolla en juliana y la zanahoria, el puerro en medias lunas y tomate en cuartos.
  • Rehidratar el pimiento choricero.
  • Pelar el langostino. Picar el calamar en dados de 2 cm. Repasar al mejillón congelado.

ELABORACIONES

  • Elaborar un fumet.
  • Elaborar una salsa americana sin ligazón, sofriendo por orden de dureza la cebolla, el ajo, la zanahoria, el puerro y por último el tomate.
  • Dorar y flambear las cabezas de gamba o langostino pequeño con brandy agregándolo al sofrito de verduras. Añadir los pimientos choriceros o ñoras rehidratados en agua, mojar con fumet, hervir unos 30 minutos, triturar y colar.
  • Elaborar una mahonesa de ajo triturando ajo pelado en una mahonesa de bote.
  • Saltear por separado el calamar y luego las gambas peladas. 
  • Rehogar el  fideo, añadir las guarniciones  y mojar con la americana bien caliente de forma que en cuanto caiga sobre el fideo rompa a hervir. Cocinar dejando al dente y rectificar de sazón.

SERVICIO

  • Dejar reposar unos minutos y servir en plato hondo con un poco de mahonesa de ajo a un lado.

 

Nutritional information (1 portion)
Fiber 5.35 g
Saturates 1.96 g
Monounsaturated fatty acids 5.66 g
Polyunsaturated fatty acids 2.01 g
Cholesterol 128.8 mg
Calcium 238.54 mg
Iron 4.32 mg
Zinc 3.43 mg
Vitamin A 130.05 ug
Vitamin C 12.65 g
Folic acid 46.35 ug
Salt (Sodium) 223.71 mg
Sugars 6.65 g
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