Octopus and potato carpaccio

3 h
Type of dish: Shellfish
Temperature: Cold, Room temperature
Allergens
Molluscs
Molluscs
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Potato 0.208 kg
Coarse salt 0.008 kg
Sweet paprika 0.417 g
Chilli pepper 0.208 g
Arbequina olive oil 0.083 l
Boiled octopus 0.833 kg
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Frozen octopus no. 1 0.833 kg
Elaboration

Para el pulpo cocido:

  • Colocar los tentáculos del pulpo cocido de 4 en 4 y hacer dos rulos con film de cocina bien apretados.

  • Dejar en cámara un mínimo de 2 horas.

Para las patatas:

  • Lavar y cocer las patatas con piel en abundante agua fría y  con sal.
  • Una vez cocidas, enfriar y pelar.

MONTAJE

  • Cortar el pulpo y la patata en la cortadora de fiambres o con un cuchillo bien afilado lo más fino posible.
  • Colocar la patata de base en el plato y condimentarla con sal gorda.
  • Sobre ella, disponer el pulpo y volver a condimentar con sal gorda, pimentón dulce y picante y aceite de oliva virgen extra.
  • Se puede decorar con un tomate cherry seco, crujientes de patata, espárrago triguero, flores, vinagre de módena, etc.
Nutritional information (1 portion)
Energy
267.31
kcal
Carbohydrates
6.75
g
Proteins
18.39
g
Lipids
18.46
g
Fiber 0.54 g
Saturates 3.16 g
Monounsaturated fatty acids 12.07 g
Polyunsaturated fatty acids 2.4 g
Cholesterol 80.0 mg
Calcium 242.73 mg
Iron 3.05 mg
Zinc 2.96 mg
Vitamin A 124.22 ug
Vitamin C 6.67 g
Folic acid 32.08 ug
Salt (Sodium) 1257.13 mg
Sugars 0.38 g
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