King crab and cod salad
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Brown crab
0.5 kg
Cod loin
0.5 kg
Piquillo peppers
1.0 ud
Carrots
0.05 kg
Extra virgin olive oil
0.2 l
Apple vinegar
0.03 l
Elaboration
Para el bacalao:
- Envasar el bacalao desalado al vacío y meter la bolsa en agua a 80 ºC durante 4 minutos y refrescarlo.
- Abrir la bolsa con cuidado para recuperar los jugos, reservarlos, y sacar las láminas al bacalao.
Para el buey:
- Si el buey está muerto, cocerlo a la inglesa en abundante agua salada hirviendo, dejar una vez que recupere el hervor, unos 15 minutos por cada kg de peso y refrescar a continuación con agua fría y hielo.
- Si está vivo, se puede cocer desde agua templada, o bien matarlo primero con vinagre en la boca.
- Suele ser conveniente en cualquiera de los casos tapar los agujeros, que pueda tener por la falta de patas, con miga de pan.
- Una vez refrescado, abrirlo separando la carne de los huesos, intentando que la carne de las patas quede entera.
Para el pimiento del piquillo:
- El pimiento del piquillo se confita, se deja enfriar y se afeita para que queden todos iguales, reservar los recortes.
Para la condimentación de la ensalada:
- Los recortes del piquillo y el perejil en brunoise.
- Cebollino en aros.
- Zanahoria escaldada en cuadraditos .
Para la salsa:
- Elaborar una vinagreta con el agua del bacalao, aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana (una proporción 6 de aceite por 1 de vinagre).
MONTAJE
- Rellenar el pimiento con el buey aliñado. Colocarlo en el centro del plato
- Alrededor poner las láminas de bacalao.
- Encima repartir el buey más entero.
- Espolvorear con el pimiento, la zanahoria, el perejil y el cebollino.
- Aliñar encima del bacalao.
Nutritional information (1 portion)
Energy
564.0
kcal
Carbohydrates
0.96
g
Proteins
37.38
g
Lipids
45.6
g
Fiber
0.39
g
Saturates
6.55
g
Monounsaturated fatty acids
29.22
g
Polyunsaturated fatty acids
6.05
g
Cholesterol
150.0
mg
Calcium
60.43
mg
Iron
1.89
mg
Zinc
5.94
mg
Vitamin A
147.1
ug
Vitamin C
3.85
g
Folic acid
35.5
ug
Salt (Sodium)
468.07
mg
Sugars
0.9
g
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Type of dish
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