Courgettes stuffed with vegetables

45 min
Suitable for vegetarians
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Conservation technique: Refrigeration
Meses de temporada*: June, July, August, September
Allergens:
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Traces of nuts
Traces of nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Courgette 1.75 kg
Onion 0.25 kg
Carrots 0.25 kg
Green bell pepper 0.1 kg
Tomato 0.25 kg
Dried oregano 0.5 g
Table salt 10.0 g
Grated cheese 0.063 kg
Besamel (roux 70x70) for fillings 1.0 l
Tomato sauce 0.25 l
See Recipe
Sterilised milk 1.0 l
Margarine 0.07 kg
Plain flour 0.07 kg
Ground white pepper 0.2 g
Ground nutmeg 0.2 g
Table salt 5.0 g
See Recipe
Onion 0.083 kg
Garlic, bulb 0.133 ud
Green pepper 0.05 kg
Diced tomato 0.333 kg
Sunflower oil 0.008 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Salsa besamel
  • Salsa de tomate
  • Elaboración:
    • Cortar el calabacín en trozos de 12 cm, partirlos por la mitad  longitudinalmente y vaciarlos formando barcas.
    • Cocer en el cocedor a vapor las barcas de calabacín durante 5 minutos. Abatir.
    • Picar la cebolla, zanahoria y pimiento verde en brunoise. 
    • Escaldar los tomates, pelar, despepitar y picarlos en brunoise. 
    • Picar la pulpa del calabacín en brunoise.
    • Pochar por orden de dureza la cebolla, zanahoria, pimiento verde y la pulpa del calabacín.
    • Añadir el tomate y cocinar hasta que evapore el agua. 
    • Poner a punto de sal y condimentar con orégano. Abatir.
    • Trabar la farsa con la besamel, sazonar las barcas de calabacín y rellenar éstas con la farsa. 
  • Cubrir la base de la barqueta con 50 g de salsa de tomate, y sobre esta colocar el calabacín relleno. Salsear con 150 g de salsa besamel por encima hasta completar 350 g por ración en cada barqueta.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas) y espolvorear con el queso rallado
  • Termosellar las barquetas compostables.
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • Sacar del recipiente y colocar en recipiente adecuado para horno y gratinar.
  • También se puede regenerar en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
Nutritional information (1 portion)
Energy
514.61
kcal
Carbohydrates
51.0
g
Proteins
20.03
g
Lipids
26.09
g
Fiber 8.32 g
Saturates 9.56 g
Monounsaturated fatty acids 6.48 g
Polyunsaturated fatty acids 7.08 g
Cholesterol 56.61 mg
Calcium 628.48 mg
Iron 4.03 mg
Zinc 2.0 mg
Vitamin A 911.17 ug
Vitamin C 115.98 g
Folic acid 126.51 ug
Salt (Sodium) 1661.77 mg
Sugars 35.17 g
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