4 h
Type of dish: Bread and pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Soy
Soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Flour enhancer 5.0 g
Fresh yeast 25.0 g
Sugar 0.04 kg
Light olive oil 0.025 l
Eggs 2.0 ud
Shelled walnut 0.15 kg
Elaboration

Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 15´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: +/- 1h 
Tiempo de cocción: +/- 25´
Temperatura del horno: 200 ºC 

ELABORACIÓN

  • Amasar todos los ingredientes menos las nueces que se incorporarán al final del amasado.
  • Mezclar estos últimos ingredientes a velocidad lenta.
  • La textura de la masa debe ser muy fina y elástica.
  • Reposar la masa 15´al abrigo del aire.
  • Dividir piezas del tamaño deseado, bolearlas y dejarlas reposar.
  • Formar y colocarlas en moldes.
  • Fermentar en cámara a 30 ºC y 75 % de humedad.
  • Una vez fermentadas las piezas pintar con huevo batido y hornear.
  • Hornear sin vapor.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 4.96 g
Saturates 3.64 g
Monounsaturated fatty acids 8.0 g
Polyunsaturated fatty acids 13.48 g
Cholesterol 104.43 mg
Calcium 60.17 mg
Iron 3.06 mg
Zinc 1.94 mg
Vitamin A 61.68 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 134.14 ug
Salt (Sodium) 624.64 mg
Sugars 7.6 g
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