Vegetable - fideua
Suitable for vegans
Seasonal period:
All year
Allergens:
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Pearl pasta
0.5 kg
Red pepper
0.25 kg
Broccoli
0.2 kg
Mushroom selection
0.25 kg
Garlic, bulb
3.0 ud
Onion
0.1 kg
Green pepper
0.08 kg
Tomato
0.2 kg
5.0 g
Table salt
13.5 g
Olive oil
0.045 l
Powdered vegetable stock
0.3 kg
Garlic, bulb
2.0 ud
Chilli pepper
1.0 g
Extra virgin olive oil
0.02 l
Elaboration
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Hacer un fondo con el potenciador de verduras.
- Elaborar la marca:
- Mezclar los fideos con la sal. Reservar.
- Cortar pimiento rojo en dados y saltear.
- Sacar ramilletes del brócoli. Cocerlos a la inglesa. Reservar.
- Saltear las setas. Reservar.
- Picar el ajo, la cebolla y el pimiento verde en brunoise. Pochar todo por orden de dureza.
- Escaldar el tomate y cortar en cuadrados.
- Juntar todos los ingredientes y rehogar a fuego suave.
- Añadir a la mezcla la cúrcuma , rehogar sin que se queme y seguido añadir la salsa de tomate.
- Cocinar unos minutos el conjunto.
- Reservar.
- Elaborar la emulsionada de calabaza:
- Cortar en dados la calabaza condimentarla con sal y aceite y asarla junto a la cabeza de ajos a 180 º en el horno hasta que este blanda.
- Triturar junto con el ajo asado y condimentarlo con sal, vinagre y pimentón picante y comino.
- Emulsionar con aceite de oliva suave hasta que tenga una textura fina.
- Elaborar la Fideuá:
- Calentar la paellera de 65 centímetros de diámetro para 5 comensales.
- Añadir el aceite de oliva suave.
- Añadir los fideos, saltear el conjunto dos minutos.
- Agregar la marca de verduras, y mojar con el caldo bien caliente, de forma que en cuanto caiga sobre el fideo rompa a hervir.
- Cocinar unos 6 minutos dejando "al dente" y rectificar de salazón.
- Añadir la guarnición: El brócoli, el pimiento rojo y las setas. Repartir homogéneamente.
- Reposar tapado 5 minutos.
MONTAJE
- Servir 400g de fideua por ración y acompañar con la emulsionada de calabaza.
Nutritional information (1 portion)
Energy
680.23
kcal
Carbohydrates
101.88
g
Proteins
23.36
g
Lipids
18.85
g
Fiber
8.31
g
Saturates
2.28
g
Monounsaturated fatty acids
10.09
g
Polyunsaturated fatty acids
2.04
g
Cholesterol
30.05
mg
Calcium
119.28
mg
Iron
4.0
mg
Zinc
1.43
mg
Vitamin A
141.39
ug
Vitamin C
68.05
g
Folic acid
70.53
ug
Salt (Sodium)
35094.69
mg
Sugars
16.77
g
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