60 min
Type of dish: Rices
Temperature: Hot
Conservation technique: Refrigeration
Allergens:
Celery
Celery
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Molluscs
Molluscs
Soy
Soy
Sulfites
Sulfites
Traces of crustaceans
Traces of crustaceans
Traces of eggs
Traces of eggs
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Bomba rice 0.5 kg
Table salt 12.5 g
Olive oil 0.5 l
Garlic, bulb 3.0 ud
Onion 0.4 kg
Green pepper 0.06 kg
Frozen tube squid 0.7 kg
White wine 0.1 l
Water 2.7 l
Powdered fish stock 0.01 kg
Squid ink 0.025 kg
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Salsa de tomate
  • Hacer un fumet con el agua, el concentrado de pescado en polvo y la tinta de chipirón. Hervir.
  • Elaborar la marca marinera:
    • Limpiar los calamares y trocear en dados de 1 cm.
    • Picar el ajo, la cebolla y el pimiento en brunoise muy fino.
    • Rehogar el ajo en aceite de oliva suave desde frío. Cuando empiece a pilpilear añadir la cebolla y el pimiento verde por orden de dureza y pochar.
    • Añadir los calamares y rehogar el conjunto hasta que pierda el agua.
    • Añadir el vino blanco y dejar reducir.
    • Añadir el pimentón, rehogar sin que se queme y seguido añadir la salsa de tomate. 
    • Cocinar unos minutos el conjunto.
    • Reservar.
  • Paellera:
    • Calentar la paellera de 65 centímetros de diámetro para 5 comensales.
    • Añadir el aceite de oliva suave.
    • Añadir el arroz junto con la sal y rehogar.
    • Incorporar la marca marinera y rehogar.
    • Mojar con el fumet hirviendo.
    • Remover el conjunto de forma uniforme e igualar.
    • Dejar cocinar siguiendo las indicaciones de la Mimcook.
    • Reposar el arroz, emplatar y servir.

MONTAJE

  • Colocar 350 g de arroz  en un envase compostable de 1/4.

ENVASADO

  • Termosellar las barquetas.
  • Conservar en cámara de refrigeración entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En microondas 3 minutos a máxima potencia.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 1.84 g
Saturates 13.79 g
Monounsaturated fatty acids 79.03 g
Polyunsaturated fatty acids 8.08 g
Cholesterol 0.5 mg
Calcium 87.39 mg
Iron 1.48 mg
Zinc 0.09 mg
Vitamin A 251.64 ug
Vitamin C 26.6 g
Folic acid 12.67 ug
Salt (Sodium) 1500.2 mg
Sugars 0.87 g
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