Roasted pork spare ribs with barbecue sauce

2 h 30 min
Type of dish: Meats
Temperature: Hot
Conservation technique: Refrigeration
Allergens:
Sulfites
Sulfites
Traces of celery
Traces of celery
Traces of mustard
Traces of mustard
Traces of nuts
Traces of nuts
Traces of sesame
Traces of sesame
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Pork ribs 2.5 kg
Table salt 10.0 g
Olive oil 0.05 l
Ground black pepper 0.5 g
Siracha hot sauce 100.0 g
Creamed corn 0.04 kg
Water 1.0 l
Powdered vegetable stock 0.005 kg
White wine 0.075 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Elaborar un fondo oscuro con el potenciador de sabor de carne.
  • Precalentar el horno a 150 ºC. Salpimentar la costilla con sal y pimienta negra, engrasar y meter al horno en placas.
  • Dejar cocinar hasta que se dore, añadir vino blanco dar la vuelta y bajar la temperatura a 130 ºC. Dejar reducir el vino y añadir un poco de fondo oscuro.
  • Dejar cocinar a 130 ºC hasta que se separe la carne del hueso. (Durante el proceso de cocinado, dar vuelta a la costilla y añadir fondo todas las veces que sea necesario).
  • Dejar que se caramelice la superficie de la costilla.
  • Con ayuda de una brocha, pintar la superficie dorada con la salsa barbacoa, dar la vuelta, dorar el otro lado y volver a pintar con más salsa barbacoa repitiendo la operación. Condimentar con sal gruesa.
  • Aligerar una parte de la salsa barbacoa con el jugo obtenido de la cocción de la costilla, y añadirle el fondo oscuro. Ligar con maicena. Poner a punto de sal.
  • Repartir 3 trozos de costilla en las barquetas hasta completar unos 300 g por ración. Salsear con 100 g de salsa hasta completar 400 g/ración en cada barqueta.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).

ENVASADO

  • Termosellar las barquetas.
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En recipiente adecuado regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • O en microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en un recipiente.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 0.13 g
Saturates 11.86 g
Monounsaturated fatty acids 21.6 g
Polyunsaturated fatty acids 5.8 g
Cholesterol 80.05 mg
Calcium 12.16 mg
Iron 1.19 mg
Zinc 1.92 mg
Vitamin A 20.02 ug
Vitamin C 0.02 g
Folic acid 3.35 ug
Salt (Sodium) 1340.24 mg
Sugars 3.27 g
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