Porrusalda (leek and potato stew) with pumpkin and cod

60 min
Cuisine type: Basque cuisine
Type of dish: Fish, Main course, Vegetables
Temperature: Hot
Allergens
Fish
Fish
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Leeks, 0.75 kg
Potatoe 1.5 kg
Onion 0.15 kg
Pumpkin 0.8 kg
Glazed cod 0.75 kg
Onion 0.4 kg
Carrot 0.2 kg
Green leek 0.6 ud
Parsley 0.004 g
Water 2.0 l
Elaboration
  • Preelaboración del pescado. Ración de 60 g.
  • Cortar la verdura.
    • La cebolla en brunoise fina.
    • El puerro en trozos de unos 2 o 3 cm.
    • La calabaza en dados de 2 cm.
    • La patata cascada.

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Fondo de verduras.
  • Elaboración de la porrusalda:
    • Poner la cebolla a pochar, añadir el puerro cuando está casi hecha. Rehogar.
    • Cuando está a medio hacer añadimos la patata y la calabaza, cuando está caliente mojar con el fondo de verduras, dejar cocer hasta que están tiernas. El tiempo de cocción suele ser de unos 20 o 25 minutos.
    • Poner a punto de sal y espesor.
  • Cocer al vapor el bacalao y dejar medio hecho.
  • Emplatar la porrusalda y colocar el bacalao encima, con el calor se acaba de hacer.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 22.36 g
Saturates 3.28 g
Monounsaturated fatty acids 15.84 g
Polyunsaturated fatty acids 2.79 g
Cholesterol 0.1 mg
Calcium 450.65 mg
Iron 8.28 mg
Zinc 2.31 mg
Vitamin A 1058.1 ug
Vitamin C 177.7 g
Folic acid 448.9 ug
Salt (Sodium) 2065.7 mg
Sugars 40.26 g
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