120 min
Type of dish: Pastries
Temperature: Room temperature
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Frozen strawberry purée 0.5 kg
Frozen raspberry purée 0.5 kg
Pectin 18.0 g
Sugar 0.07 kg
Sugar 0.77 kg
Glucose 0.14 kg
Invert sugar 0.07 g
Citric acid 0.01 g
Elaboration
  • Mezclar la pulpa de frambuesa y fresa con la primera cantidad de azúcar (70 g.) y la pectina.
  • Hervir durante 5 minutos.
  • Añadir el resto de azúcar progresivamente. 
  • Parar la cocción a 105/107 ºC.
  • Añadir el ácido cítrico.
  • Enmarcar cuando pierda temperatura y una vez frío, tapar con film plástico.

MONTAJE

  • Cortar cuadrados de 22 x 22 mm.
  • Acabados:
    • Rebozar con azúcar antihumedad y azúcar grano.
    • Bañar con cobertura negra atemperada y decorar con serigrafía.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 8.9 g
Saturates 0.1 g
Monounsaturated fatty acids 0.1 g
Polyunsaturated fatty acids 0.1 g
Cholesterol 0.0 mg
Calcium 53.36 mg
Iron 1.5 mg
Zinc 0.4 mg
Vitamin A 1.0 ug
Vitamin C 92.0 g
Folic acid 53.0 ug
Salt (Sodium) 145.0 mg
Sugars 208.5 g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.