20 min
Type of dish: Fish
Temperature: Warm
Allergens
Fish
Fish
Sesame
Sesame
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Saku red tuna piece 0.4 kg
Toasted Sesame 100.0 g
Sakura Mix shoots 0.25 kg
Chives 50.0 g
Salt flakes 10.0 g
Elaboration

Para el atún:

  • Racionar el atún en lomos rectangulares (saku) de aproximadamente 5x5 cm
  • Dorar el saku en sartén antiadherente ligeramente engrasada con aceite de oliva, hasta conseguir un dorado exterior uniforme de 3 milímetros alrededor de toda la pieza, debiendo quedar el interior crudo. 
  • Seguidamente pasar el saku por sésamo tostado para que se adhiera.

MONTAJE

  • Lonchear el saku y colocarlo en el plato escalonadamente a medida que vamos cortándolo.
  • Sazonar con escamas de sal, cebollino finamente picado y un chorrito de aceite de oliva virgen.
  • Acompañar con unos brotes de sakura u otras hierbas o ensalada disponible. 
  • Terminar rallando trufa fresca si está disponible en temporada.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 2.47 g
Saturates 5.57 g
Monounsaturated fatty acids 13.42 g
Polyunsaturated fatty acids 8.23 g
Cholesterol 30.4 mg
Calcium 173.96 mg
Iron 3.41 mg
Zinc 1.98 mg
Vitamin A 98.2 ug
Vitamin C 6.0 g
Folic acid 44.4 ug
Salt (Sodium) 5.28 mg
Sugars 0.39 g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.