48 h
Additional culinary preparation: Bakery
Allergens
Gluten
Gluten
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Fresh yeast 50.0 g
Elaboration

Tiempo de amasado:
Temperatura de la masa: 18º C
1ª Fermentación masa sin dividir: 2 h / 24 h
2ª Fermentación pieza de masa dividida:
3ª Fermentación pieza formada:
Tiempo de cocción:
Temperatura del horno:       

ELABORACIÓN      

  • Se amasan todos los ingredientes hasta su homogenización para posteriormente.
  • Dejar fermentar la masa en cámara frigorífica al abrigo del aire durante al menos 2 h, pudiendo realizarla el día anterior a la elaboración de la masa final, a la que esta destinada. 
  • Si la masa de fermento previo es solida se denomina ESPONJA pero si es liquida se denomina POOLISCH.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 5.1 g
Saturates 0.26 g
Monounsaturated fatty acids 0.21 g
Polyunsaturated fatty acids 0.77 g
Cholesterol 0.0 mg
Calcium 25.65 mg
Iron 2.44 mg
Zinc 1.51 mg
Vitamin A 0.0 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 190.48 ug
Salt (Sodium) 1.97 mg
Sugars 0.0 g
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