Sopa fría de manzana con helado de queso de cabra

90 min
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de plato: Postre
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Piña 0.25 kg
Manzana golden mediana 0.25 kg
Azúcar 0.075 kg
Mantequilla 0.05 kg
Menta 0.375 g
Manzana reineta 1.0 kg
Agua 0.2 l
Vainilla 0.5 ud
Azúcar 0.06 kg
Vino blanco 0.125 l
Agua 0.05 l
Azúcar 0.05 kg
Glucosa 0.025 kg
Zumo de limón 0.013 l
Estabilizante de helado 0.005 g
Queso de cabra 0.125 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Cortar la fruta en dados pequeños y saltearla con azúcar y mantequilla.
  • Disponer un disco de bizcocho plancha en el centro de un plato sopero.
  • Rellenar con la sopa fría alrededor del bizcocho.
  • Colocar los dados de fruta caramelizada.
  • Colocar una quenefa de helado de queso sobre el bizcocho.
  • Decorar el helado con la manzana glaseada y un cogollo de menta.
  • Acompañar el plato con una jarra con más sopa de manzana.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.74 g
Ácidos grasos saturados 8.82 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.22 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.4 g
Colesterol 244.3 mg
Calcio 99.28 mg
Hierro 2.86 mg
Zinc 1.46 mg
Vitamina A 287.12 ug
Vitamina C 37.52 g
Ácido fólico 56.26 ug
Sal (Sodio) 199.69 mg
Azúcares 100.84 g
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