Redondo de ternera braseado con champiñón y puré de patata

120 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes, Verduras y hortalizas
Alérgenos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Redondo 1.0 kg
Ajo 0.9 ud
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.025 kg
Puerro 0.15 ud
Tomate pera 0.05 kg
Vino blanco 0.05 l
Fondo blanco 0.6 l
Margarina 0.05 kg
Patatas 0.75 kg
Champiñon fileteado conserva 0.2 kg
Agua 0.6 l
Huesos 0.18 kg
Cebolla 0.06 kg
Zanahoria 0.03 kg
Verde de puerro 0.3 ud
Elaboración
  • Limpiar los redondos quitándoles la grasa y los nervios. Mecharlos con tocino y bridar. .
  • Cortar el ajo fileteado, la cebolla en dados, la zanahoria y el puerro en medias lunas y el tomate pera troceado en cuartos.
  • Hacer un fondo blanco.
  • Dorar los redondos en la cazuela o el horno, salpimentar y reservar. 
  • Añadir la verdura de condimentación en el mismo sitio en el que hemos dorado los redondos, siempre que no esté quemado los jugos, dejar que la verdura se caliente bien y recoja todos los jugos que ha dejado el redondo. Añadir el redondo, el vino y fondo o agua, sin cubrir la carne.
  • Dejar hervir vigilando que no se quede seco y manteniendo la carne mojada hasta que esté blanda (introducir brocheta).
  • Sacar los redondos cocinados y dejar enfriar bien (si es posible elaborar el día anterior). Cortar en filetes finos poniendo los filetes extendidos y solapados en placas.
  • Elaboración de la salsa: Pasar por trituradora y chino todo el conjunto. Poner a punto de sal y ligazón.

EMPLATADO

  • Salsear el redondo y dejar hervir con la salsa.
  • Emplatar la carne napada con la salsa y los champiñones cortados y salteados.
  • Acompañar con el puré parmentier en un costado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.78 g
Ácidos grasos saturados 7.8 g
Ácidos grasos monoinsaturados 7.44 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.13 g
Colesterol 136.5 mg
Calcio 254.36 mg
Hierro 8.02 mg
Zinc 8.77 mg
Vitamina A 376.96 ug
Vitamina C 72.3 g
Ácido fólico 195.96 ug
Sal (Sodio) 508.67 mg
Azúcares 18.32 g
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