Biribilki txingarreztatua barrengorri eta purearekin

• Koxkorrari koipea eta nerbioak kendu. Urdaiarekin metxatu eta lotu. .
• Baratxuria xerratu eta moztu tipula dadotan, azenarioa ilargi-erditan, porrua ilargi-erditan eta frijitzeko tomatea laurdenetan.
• Prestatu hondo zuria.
• Gorritu koxkorrak  eta bota gatza eta piperbeltza. Sartu haragiaren kopuruarentzat eta bolumenarentzat egokia den ontzi batean.
• Jarri hornigaitarako berdura haragia gorritu dugun lekuan, zukuak oso erreta ez badaude eta utzi barazkia ondo berotu arte, koxkorrak utzitako zuku guztia jaso dezaten.
• Gehitu barazkia hau koxkorrari eta bota ardoa hondo-zuri edo urarekin, haragia estali gabe.
• Irakin lehortzen utzi gabe, haragia busti mantendu bigundu arte (sartu broxeta batean).
• Atera egindako koxkorra plaketara eta utzi ondo hozten (ahal bada bezperan prestatu). Ebaki xerra finetan, eta jarri xerrak plaketan zabalduta, elkarren gainean muntatuta.
• Saltsa egiteko: Pasatu dena birringailutik eta txinatar iragazkitik. Jarri gatz eta loditasun-puntuan.

MUNTAIA

• Bota saltsa koxkorrari, eta utzi saltsarekin irakiten.
• Plateratu okela saltsarekin estalita eta parmentier purea alboan.