Arroz con mejillones y chipirones

• Limpiar las barbas de los mejillones y abrir al vapor.
• Cortar el chipirón tubo congelado en tiras.
• Picar los ajos y el perejil en brunoise.
• Para la guarnición, cortar la zanahoria, la vaina y el puerro en juliana fina.
• Los limones por la mitad.
• Hacer un fumet.
• Elaborar una salsa de tomate.

Para el arroz:

• Cocer al vapor la verdura de guarnición que va en juliana (zanahoria, vaina y puerro).
• Saltear el chipirón junto con el ajo, añadir el arroz  y rehogar.
• Encima colocamos la guarnición, los mejillones.
• Mojar con dos partes y media de fumet por cada parte de arroz, exprimir el limón, dar color con  la salsa de tomate y dejar hervir.
• Poner a punto de sal si es necesario.
• Cocinar en el fogón o en el horno durante unos 15 minutos y comprobar el punto antes de sacarlo.
• Dejar reposar y emplatar.