Arroz con mejillones y chipirones
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Arroz redondo vaporizado
0.5 kg
Chipiron tubo congelado
0.4 kg
Mejillon grano, congelado
0.15 kg
Ajo
0.9 ud
Salsa de Tomate
0.25 l
Fumet de pescado
1.5 l
Pimiento verde
0.05 kg
Tomate triturado
0.333 kg
Aceite de girasol
0.008 l
Elaboración
- Limpiar las barbas de los mejillones y abrir al vapor.
- Cortar el chipirón tubo congelado en tiras.
- Picar los ajos y el perejil en brunoise.
- Para la guarnición, cortar la zanahoria, la vaina y el puerro en juliana fina.
- Los limones por la mitad.
- Hacer un fumet.
- Elaborar una salsa de tomate.
Para el arroz:
- Cocer al vapor la verdura de guarnición que va en juliana (zanahoria, vaina y puerro).
- Saltear el chipirón junto con el ajo, añadir el arroz y rehogar.
- Encima colocamos la guarnición, los mejillones.
- Mojar con dos partes y media de fumet por cada parte de arroz, exprimir el limón, dar color con la salsa de tomate y dejar hervir.
- Poner a punto de sal si es necesario.
- Cocinar en el fogón o en el horno durante unos 15 minutos y comprobar el punto antes de sacarlo.
- Dejar reposar y emplatar.
Información nutricional (1 ración)
Energía
842.22
kcal
Carbohidratos
128.68
g
Proteínas
47.38
g
Grasas
9.24
g
Fibra
26.16
g
Ácidos grasos saturados
2.16
g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.95
g
Ácidos grasos polinsaturados
3.36
g
Colesterol
124.01
mg
Calcio
710.86
mg
Hierro
14.21
mg
Zinc
4.82
mg
Vitamina A
677.76
ug
Vitamina C
163.65
g
Ácido fólico
590.69
ug
Sal (Sodio)
395.78
mg
Azúcares
50.28
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Aperitivos y canapés
- Arroces
- Aves
- Bocadillos y sandwiches
- Cafes, chocolates e infusiones
- Carnes
- Cocteles
- Desayunos y brunch
- Ensaladas
- Hamburguesas
- Helados y sorbetes
- Huevos
- Legumbres
- Mariscos
- Panes y bolleria
- Pastas
- Pescados
- Pintxos y tapas
- Pizzas
- Plato único
- Postre
- Repostería
- Sopas y cremas
- Verduras y hortalizas
- Zumos, batidos y refrescos
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas