50 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Tipo de plato: Pescados
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Soja
Soja
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lubina 2.0 kg
Txakoli 0.1 l
Chalota 0.1 kg
Mantequilla 0.1 kg
Nata 0.05 l
Huevos 2.0 ud
Espinaca 0.2 kg
Pasta filo 6.0 ud
Queso de oveja rulo 0.3 kg
Requesón 0.15 kg
Sal 4.0 g
Cebolla 0.013 kg
Verde de puerro 0.133 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.053 kg
Agua 0.2 l
Elaboración

Para la lubina:

  • Limpiar la lubina y racionarla en supremas con piel que cincelaremos.

Para la salsa al txakolí:

  • Elaborar un Fumet sustancioso, colarlo y reducirlo a la mitad.
  • Reducir txakolí y añadirlo a la reducción de fumet.
  • Reducir nata y añadirla dejando reducir el conjunto hasta la consistencia de napado.

Para la spanakopita:

  • Pochar la chalota, trocear la espinaca cruda y hacerla con la chalota. Dejar templar.
  • Mezclar la espinaca con la ricotta y el queso feta y ligarlo todo con un huevo consiguiendo la masa de relleno de la spanakopita.
  • En una placa de horno previamente engrasada colocar tres hojas de pasta filo pintadas con mantequilla clarificada. Colocar la farsa de espinaca y quesos encima y tapar con otras tres hojas de pasta filo engrasadas también. Cerrar el pastel con las capas de pasta filo de debajo del pastel.
  • Pintar con huevo batido la capa superior del pastel. 
  • Racionar el pastel antes de hornearlo.
  • Cocer en el horno el pastel a 180 ºC durante 10 minutos hasta que la pasta este dorada y crujiente.

Para la decoración:

  • En aceite abundante y muy caliente freír una pequeña cantidad de fideo de arroz chino hasta que sufle. Escurrirlo y reservarlo.

 MONTAJE 

  • Marcar la lubina en la plancha con papel sulfurizado por la parte de la piel.
  • Poner la lubina junto con la spanakopita  en bandeja de horno y cocinar a 180 ºC calor seco durante 6 minutos.
  • Poner a punto la salsa de txakolí.
  • Emplatar la lubina que salsearemos con la salsa de Txakolí y colocar la spanakopita a un lado.
  • Por último, colocar los fideos fritos de arroz decorando encima de la lubina.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.48 g
Ácidos grasos saturados 23.0 g
Ácidos grasos monoinsaturados 15.91 g
Ácidos grasos polinsaturados 14.78 g
Colesterol 469.2 mg
Calcio 319.56 mg
Hierro 7.82 mg
Zinc 4.81 mg
Vitamina A 699.5 ug
Vitamina C 36.19 g
Ácido fólico 136.09 ug
Sal (Sodio) 1187.07 mg
Azúcares 12.69 g
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