120 min
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Postre
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Azúcar 0.085 kg
Almendra molida 0.085 kg
Huevos 1.5 ud
Mantequilla 0.065 kg
Pera en almibar 0.25 kg
Frutgel (gelatina en frio) 0.025 kg
Azúcar 0.08 kg
Maizena 0.004 kg
Yema pasteurizada 0.056 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Hojaldre amasado.
  • Crema inglesa de base.
  • Relleno de almendra:
    • En la batidora, con la pala, mezclar la almendra y el azúcar.
    • Añadir los huevos en varios golpes para facilitar la absorción.
    • Agregar la mantequilla en punto pomada consiguiendo así el relleno de almendras.

MONTAJE

  • Encamisar los moldes con el hojaldre y cocer en blanco a 225 ºC.
  • Poner una capa de pera, bien escurrida y laminada.
  • Agregar encima una capa homogénea del relleno de almendra.
  • Poner otra capa de pera fileteada creando una decoración en forma de flor.
  • Hornear a 180 ºC.
  • Una vez templado desmoldear.
  • Abrillantar la pera con una ligera capa de frutgel o mermelada.
  • Emplatar acompañado de una crema inglesa, nata, etc.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.93 g
Ácidos grasos saturados 13.16 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.68 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.88 g
Colesterol 267.84 mg
Calcio 136.06 mg
Hierro 1.82 mg
Zinc 1.36 mg
Vitamina A 234.72 ug
Vitamina C 2.44 g
Ácido fólico 39.76 ug
Sal (Sodio) 544.53 mg
Azúcares 44.17 g
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