60 min
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de plato: Postre
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Soja
Soja
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Cacahuetes
Cacahuetes
Sulfitos
Sulfitos
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Rehidratar las colas de pescado en agua fría y reservar.
  • Semimontar la nata y reservar en la cámara.
  • Elaborar una crema inglesa, añadirle la cobertura negra en caliente y deshacer en ella las colas de pescado ya rehidratadas. Bajar la temperatura de la mezcla anterior entre 27 ºC y 33 ºC.
  • Una vez alcanzado este intervalo de temperatura, agregar suavemente la nata que previamente habíamos semimontado con la ayuda de una lengua,realizando movimientos envolventes.
  • Cuando tengamos todo unificado lo pasaremos a moldes y los introduciremos en la cámara frigorífica para que la gelatina actúe dándole cuerpo.
  • Una vez cuajado sacar el bavaroise de la cámara y ponerle una base de bizcocho, con la forma del bavaroise y emborracharlo. Desmoldearlo dando la vuelta al molde.
  • Colocar en el plato el bavaroise con el coulis de fresa.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.02 g
Ácidos grasos saturados 9.99 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.75 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.18 g
Colesterol 226.49 mg
Calcio 116.69 mg
Hierro 1.29 mg
Zinc 1.09 mg
Vitamina A 196.19 ug
Vitamina C 1.08 g
Ácido fólico 28.87 ug
Sal (Sodio) 142.7 mg
Azúcares 31.85 g
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