120 min
Tipo de plato: Aves
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Estofado de pavo 1.25 kg
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.125 kg
Zanahoria 0.025 kg
Harina floja 0.0 kg
Vino blanco 0.05 l
Maizcrem 0.0 kg
Fondo blanco 0.75 l
Zanahoria 0.15 kg
Guisante congelado 0.1 kg
Champiñon fileteado conserva 0.025 kg
Pimiento morrón 0.075 kg
Patatas 0.25 kg
Agua 0.75 l
Huesos 0.225 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Cebolla 0.033 kg
Ajo 0.053 ud
Pimiento verde 0.02 kg
Tomate triturado 0.133 kg
Elaboración
  • Elaborar un fondo blanco.
  • Hacer la salsa de tomate.
  • La verdura de condimentación: ajo, zanahoria y cebolla en brunoise, pochar y desengrasar.
  • La verdura de guarnición: zanahoria, pimiento morrón y patata en dados. Cocer la zanahoria y el guisante a la inglesa. Freír las patatas. 

Para la elaboración del ragout:

  • Saltear el pavo previamente salpimentado y ligeramente enharinado.
  • Añadir la verdura de condimentación pochada, echar un poco de harina, el vino blanco, el fondo y la salsa de tomate (el fondo blanco ha de cubrir ligeramente, pero sin que sea excesivo).
  • Dejar hervir hasta que el pavo este hecho.
  • Una vez cocinado se rectifica la preparación utilizando como elemento de ligazón la maicena diluida en agua fría.
  • Guarnición: El champiñón y el pimiento rojo se le añade al ragout 10 minutos antes de poner a punto. Los guisantes y la zanahoria cocida después .
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.78 g
Ácidos grasos saturados 2.35 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.72 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.61 g
Colesterol 162.5 mg
Calcio 224.89 mg
Hierro 6.05 mg
Zinc 5.16 mg
Vitamina A 787.41 ug
Vitamina C 73.98 g
Ácido fólico 194.0 ug
Sal (Sodio) 331.14 mg
Azúcares 17.31 g
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