50 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Pescados
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Merluza congelada n.3 1.25 kg
Sal 3.75 g
Harina floja 0.03 kg
Vino blanco 0.05 l
Perejil 0.004 g
Guisante congelado 0.1 kg
Espárrago 0.05 kg
Huevos 2.5 ud
Cebolla 0.05 kg
Verde de puerro 0.5 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.2 kg
Agua 0.75 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para el pescado:

  • Cocción en salsa.Echamos aceite de oliva intenso a una placa o rondón, añadimos el ajo, ponemos en el fuego y cuando el ajo empieza a dorarse, hacemos un roux  (40 g/l ) con el aceite de oliva y harina, echamos un poco de perejil. Fuera del fuego añadimos vino blanco y fumet. Ponemos la placa o rondón en el fuego y ligamos la salsa. Cuando hierva ponemos a punto de sal e introducimos la merluza sazonada. Dejamos cocer en el horno o fogón hasta que esté hecho. Fuera del fuego añadimos los guisantes, los espárragos y espolvoreamos abundante perejil.
  • Como ragout. Sazonamos y enharinamos el pescado. Añadimos aceite de oliva intenso a una placa o rondón, echamos el ajo y ponemos al fuego. Cuando el ajo empieza a flotar añadimos harina y un poco de perejil, seguido ponemos el pescado y dejamos que se cocine ligeramente por esa cara. Damos vuelta al pescado y dejamos que se cocine ligeramente por esa otra cara. Añadimos el vino blanco y el fumet hasta que cubra ligeramente. Ponemos a punto de sal y dejamos hervir en el horno o fogón. Cuando esté cocinado le añadimos los guisantes, los espárragos y espolvoreamos abundante perejil.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.04 g
Ácidos grasos saturados 2.5 g
Ácidos grasos monoinsaturados 6.54 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.46 g
Colesterol 210.53 mg
Calcio 262.54 mg
Hierro 4.98 mg
Zinc 1.71 mg
Vitamina A 237.9 ug
Vitamina C 49.84 g
Ácido fólico 213.43 ug
Sal (Sodio) 453.38 mg
Azúcares 15.73 g
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