45 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Alérgenos
Leche
Leche
Apio
Apio
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Crustáceos
Crustáceos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Patatas 1.25 kg
Cebolla 0.08 kg
Cebolla 0.32 kg
Ajo 1.6 ud
Zanahoria 0.125 kg
Tinta de chipirón 0.009 kg
Chipiron limpio congelado 0.25 kg
Cebolla 0.067 kg
Verde de puerro 0.667 ud
Perejil 0.001 g
Espinas y cabezas de pescado 0.267 kg
Agua 1.0 l
Elaboración
  • Hacer un fumet.
  • Estofar el chipirón limpio con las verduras de condimentación (la zanahoria en 1/2 lunas, la cebolla en juliana y el ajo en filetes).
  • Separar el chipirón de las verduras una vez cocinado y cortarlo en trozos regulares, reservar.
  • Aparte añadir las tintas (disueltas en un poco de vino blanco) a la verdura del chipirón, triturar y tamizar la salsa resultante (no es necesario ligar esta salsa).
  • Cortar en brunoise y pochar la cebolla de condimentación del potaje. Añadir la patata cascada y rehogarla, cuando coja calor añadir la salsa negra, mojar con el fumet y dejar cocer a fuego suave hasta que la patata está hecha.
  • En ese momento añadir el chipirón y poner a punto de sal. 
Información nutricional (1 ración)
Fibra 14.67 g
Ácidos grasos saturados 0.58 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.08 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.11 g
Colesterol 84.0 mg
Calcio 371.32 mg
Hierro 5.91 mg
Zinc 2.08 mg
Vitamina A 531.17 ug
Vitamina C 117.7 g
Ácido fólico 252.81 ug
Sal (Sodio) 455.48 mg
Azúcares 23.37 g
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