Merluza al vino blanco con tomate concassé.

40 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Pescados
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Merluza congelada n.3 1.75 kg
Sal 3.75 g
Ajo 0.75 ud
Cebolla 0.075 kg
Puerro 0.2 ud
Vino blanco 0.075 l
Nata 0.15 l
Perejil 7.5 g
Cebolla 0.067 kg
Verde de puerro 0.667 ud
Perejil 0.001 g
Espinas y cabezas de pescado 0.267 kg
Agua 1.0 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

MONTAJE

  • Colocar en un recipiente la verdura pochada, salar y enharinar el pescado y colocarlo encima de la verdura, cocinar por los dos lado un poco, añadir el vino blanco y dejar reducir, añadir el fumet sin cubrir el pescado, añadir tomate concasse y nata reducida, poner a punto de sal.
  • Espolvorear con perejil picado. Acompañar de costrones de pan de molde tostados.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 11.82 g
Ácidos grasos saturados 8.75 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.47 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.99 g
Colesterol 145.04 mg
Calcio 441.48 mg
Hierro 7.15 mg
Zinc 1.74 mg
Vitamina A 355.06 ug
Vitamina C 85.27 g
Ácido fólico 337.8 ug
Sal (Sodio) 686.44 mg
Azúcares 29.88 g
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