Rulo crujiente de pato con compota de manzana

60 min
Tipo de plato: Aperitivos y canapés, Aves
Temperatura de consumo: Templado
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolletas 0.3 ud
Pimiento verde 0.05 kg
Muslos de pato en confit 0.4 ud
Sal 0.5 g
Manzana golden mediana 0.1 kg
Azúcar 0.05 kg
Mantequilla 0.005 kg
Frambuesa congelada entera 0.002 kg
Arandano congelado 0.002 kg
Mora congelada 0.002 kg
Azúcar 0.05 kg
Agua 0.025 l
Pasta brick 2.5 ud
Huevos 0.1 ud
Elaboración

Para el relleno:

  • Pelar las cebolletas y lavar el pimiento.
  • Cortar las verduras en brunoise y pocharlas.
  • Lavar, pelar y cortar la manzana en dados pequeños.
  • Incorporar la manzana a la verdura y dejar que se ablande.
  • Desmigar el pato y añadir a la mezcla anterior.
  • Sazonar y reservar.

Para la compota de manzana:

  • Lavar y descorazonar las manzanas.
  • Asar en el horno a 180 ºC con mantequilla y azúcar.
  • Triturar y pasar por un colador fino.

Para la salsa de frutos rojos:

MONTAJE

  • Recortar las obleas de pasta brick en cuadrados.
  • Disponer el relleno sobre ellas y enrollar.
  • Pintar de huevo la junta de la pasta para que se pegue y la superficie para que coja un color dorado.
  • Dorar en el horno a 200 ºC.
  • Colocar en un platito una cucharadita de compota, el rulo sobre ella y decorar con la salsa de frutos rojos.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.89 g
Ácidos grasos saturados 2.3 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.66 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.27 g
Colesterol 7.52 mg
Calcio 10.03 mg
Hierro 0.26 mg
Zinc 0.06 mg
Vitamina A 14.34 ug
Vitamina C 16.52 g
Ácido fólico 4.05 ug
Sal (Sodio) 401.11 mg
Azúcares 21.95 g
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