45 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cardo 1.0 kg
Limón 0.5 kg
Jamon serrano 0.3 kg
Ajo 2.0 ud
Cebollino 5.0 g
Huevos 5.0 ud
Sal 5.0 g
Agua 0.25 l
Huesos 0.075 kg
Cebolla 0.025 kg
Zanahoria 0.013 kg
Verde de puerro 0.125 ud
Elaboración

Para los cardos:

  • Limpiar y pelar el cardo.
  • Cocer en agua hirviendo con un poco de zumo de limón y sal.
  • Una vez cocido, trocear de forma regular en bastones de unos 4 ó 5 cm de longitud. 

Para el fondo:

Para la guarnición:

  • Tostar y picar la mitad de las almendras.
  • Picar los ajos en brunoise.
  • Picar cebollino.
  • Cortar el jamón en daditos.
  • Cocer los huevos, refrescar, pelar y reservar las yemas.

MONTAJE

  • En una sartén, dorar los ajos en el aceite de oliva y añadir el jamón cortado en daditos.
  • Incorporar el cardo, tapar la sartén y dejar cocer a fuego suave durante unos 2 minutos.
  • Espolvorear la harina, diluir en el aceite y mojar con el fondo blanco.
  • Cuando empiece a hervir añadir las yemas cocidas y las almendras picadas.
  • Dejar que hierva durante unos 5 minutos. Poner a punto de sal.
  • Poner los cardos en circunferencia alrededor del plato, salsear y añadir la mitad de las almendras sin picar.
  • Espolvorear con cebollino picado para decorar.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.59 g
Ácidos grasos saturados 8.53 g
Ácidos grasos monoinsaturados 26.98 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.23 g
Colesterol 303.0 mg
Calcio 375.57 mg
Hierro 7.56 mg
Zinc 2.69 mg
Vitamina A 206.65 ug
Vitamina C 63.87 g
Ácido fólico 101.55 ug
Sal (Sodio) 1365.43 mg
Azúcares 13.33 g
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