Ensalada templada de alcachofas y langostinos con verduritas

50 min
Tipo de plato: Pintxos y tapas
Temperatura de consumo: Templado
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Alcachofa 1.2 kg
Langostino 0.4 kg
Romanescu 0.1 kg
Brécol 0.1 kg
Coliflor 0.1 kg
Tomate 0.2 kg
Ajo 1.0 ud
Perejil 1.0 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

Para el ragout:

  • Cocer las alcachofas en un caldo blanco, a la inglesa o al vacío.
  • Separar flores de la coliflor, brécol y el romanescu y cocer a la inglesa por separado.
  • Sacar bolas de la zanahoria, cocer al vapor o en agua.
  • Los tomates pelar, despepitar y cortar en cuadraditos. Se pueden utilizar otras verduras (Vainas, cherry, brotes de soja ....)
  • Cortar el ajo y el perejil en brunoise.
  • Pelar los langostinos crudos, quitar el intestino, (dejar la cola para decorar).
  • Hacer un fumet con verduras y las carcasas de los langostinos, (hervir 10 minutos).

Para el bouquet de verduras y la vinagreta.

MONTAJE

Para el ragout por este orden:

  • Calentar el aceite, añadir los langostinos y saltear, después + ajo + vinagre (unas gotas, opcional)+ la harina + fumet + las guarniciones (coliflor, brecol, etc.) y poner a punto de sal.
  • Dejar cocer 1 minuto tapado, decorar con perejil y servir.

Para el emplatado:

  • En un plato hondo colocar el ragout y el bouquet, salsear y decorar.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.1 g
Ácidos grasos saturados 2.81 g
Ácidos grasos monoinsaturados 15.99 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.13 g
Colesterol 75.3 mg
Calcio 178.46 mg
Hierro 3.64 mg
Zinc 2.48 mg
Vitamina A 308.81 ug
Vitamina C 66.53 g
Ácido fólico 131.62 ug
Sal (Sodio) 261.58 mg
Azúcares 4.55 g
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