Ensalada de hongos y rape con vinagreta de trufa

90 min
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Ensaladas, Pescados
Alérgenos
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Altramuces
Altramuces
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Rape 0.55 kg
Hongos congelados 0.25 kg
Patatas 0.208 kg
Sal fina 0.833 g
Pimienta blanca molida 0.417 g
Trufa 8.333 g
Piñón 0.042 kg
Perejil 0.833 g
Cebollino 0.008 g
Sal fina 0.833 g
Vinagre de Jerez Macetilla 0.017 l
Elaboración

Para los pastelitos de rape y hongos:

  • Limpiar el rape, sacar los lomos, dejarlos bien limpios de telillas negras y cortar en trozos de unos 250 g cada uno, condimentar con sal + pimienta blanca, envolver en film de cocina formando cilindros bien apretados, una vez fríos cortarlos en rodajas de 0,5 cm.
  • Cocer los rollitos en agua hirviendo, a borbotón muy suave, durante 12 minutos y refrescar.
  • Para los hongos, separar el sombrero del pie y filetear por separado, confitarlos también por separado con el aceite + mantequilla + ajo. Una vez confitados escurrir de la grasa y reservar.
  • Pelar las patatas, cortarlas en discos de 3 mm, confitarlas con la grasa de los hongos, escurrir y condimentarlas con sal y pimienta.
  • Montaje: colocar de base la patata pochada + rape + un filete de hongo (pie) + rape y por último otro filete de hongo (sombrero) salteado.
  • Entre capa y capa condimentar con vinagreta de trufa.

Para la vinagreta de piñones y trufa:

  • Piñones tostados y picados + trufa picada + agua de la trufa en conserva + cebollino en aros + perejil seco + aceite de confitar el hongo + vinagre de jerez + sal.

Para el bouquet de verduras y la vinagreta.

EMPLATADO

  • Colocar 3 o 4 pastelitos de rape y hongos (según tamaño), el bouquet de verduras y aliñar.
  • Decorar con la misma vinagreta y láminas de trufa.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.02 g
Ácidos grasos saturados 11.33 g
Ácidos grasos monoinsaturados 25.04 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.08 g
Colesterol 65.96 mg
Calcio 81.46 mg
Hierro 3.96 mg
Zinc 1.53 mg
Vitamina A 199.33 ug
Vitamina C 26.68 g
Ácido fólico 73.69 ug
Sal (Sodio) 165.63 mg
Azúcares 1.14 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.