60 min
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de plato: Postre
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Cacahuetes
Cacahuetes
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Confruti fresa 0.175 kg
Agua 0.088 l
Azúcar 0.088 kg
Nata 0.2 l
Confruti fresa 0.005 kg
Agua 0.005 l
Elaboración

 Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:


MONTAJE:

  • Elaborar un coulis de fresa utilizando un concentrado de dicha fruta y almíbar de espejuelo, lo trituramos y pasamos por chino( En temporada se elabora con fresas naturales).
  • Calentar el coulis para diluir en él la gelatina previamente rehidratada en agua fría.
  • La mezcla resultante la dejaremos enfriar entre 27 ºC y 33 ºC,( por debajo de esa temperatura nos empezaría a cuajar).
  • Semimontar la nata liquida y agregarlo lentamente al coulis, mezclando con una espátula de goma.
  • Cuando tengamos todo unificado lo pasaremos a moldes y los introduciremos en la cámara frigorífica para que la gelatina actúe dándole cuerpo..
  • Cubrir con el bizcocho, emborrachar con almibar y desmoldar de tal forma, que el bizcocho quede en la parte inferior del postre.
  • Colocar en el plato el bavaroise con el coulis de fresa



Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.7 g
Ácidos grasos saturados 9.51 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.98 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.87 g
Colesterol 148.4 mg
Calcio 38.06 mg
Hierro 0.73 mg
Zinc 0.54 mg
Vitamina A 165.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 16.24 ug
Sal (Sodio) 103.2 mg
Azúcares 44.33 g
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