Ahate-gibel hotza sagar salteatu eta mami mousseaz

120 min
Plater mota: Hegaztiak
Tenperatura: Hotza
Sukaldaritza mota: Sukaldaritza frantsesa
Denboraldiko hilabeteak: Urte osoa
Alergenoak:
esnea
esnea
fruitu oskoldunak
fruitu oskoldunak
sulfitoak
sulfitoak
Apio-aztarnak
Apio-aztarnak
Arrain-aztarnak
Arrain-aztarnak
Arrautza-aztarnak
Arrautza-aztarnak
Gluten-aztarnak
Gluten-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Sesamo-aztarnak
Sesamo-aztarnak
Soja-aztarnak
Soja-aztarnak
Ziape-aztarnak
Ziape-aztarnak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Azukrea 0.002 kg
Gatz fina 7.0 g
Armagnac 0.001 l
Fuji sagarra 0.25 kg
Azukrea 0.05 kg
Oliba-olio 0.01 l
Mamia 0.2 kg
Esne-gaina 0.075 l
Azukrea 0.02 kg
Macadamia 0.01 kg
Gatz ezkatak 1.0 g
Gurina 0.1 kg
Pedro Ximenez, Fernando Castilla moskatela 0.2 l
Azukrea 0.067 kg
Ura 0.067 l
Golden sagar ertaina 0.067 kg
Laranjak 0.067 kg
Zukurako laranjak 0.5 kg
Azukrea 0.75 kg
Limoiak 0.1 kg
Xantana goma 2.0 g
Elaborazioa

Foie-Grass-arentzat:

  • Garbitu ahatearen foie zainak, ondu (gatza +  piperbeltza + azukrea) eta labean erre 60ºZ-tara zukuak askatu arte. Bildu film-paperean eta sartu molde baten forma emateko. Jarri pisua (adbz: litro bat esne) bere gainean eta utzi hozten 12 orduz.
  • Anoako 100 gr. foie kuzinatua.

Sagarrarentzat:

  • Zuritu eta moztu 10 ale sagar bakoitzeko, salteatu oliba-olioarekin, gehitu azukrea eta utzi karamelatzen. Gehitu ur apur bat. Kuzinatu estalita.
  • Atera eta hoztu.

Mami moussearentzat:

  • Berotu mamia eta arrain-kolak hidratatu.
  • Gehitu gainontzeko mamia + azukrea. Nahastatu.
  • Sartu hozkailuan eta gehitu erdi-harrotutako esnegaina kontu handiz (hotz dagoenean).
  • Kontserbatu hozkailuan.

Saltsak:

Goarnizioa:

  • Ogi txigortua eta gurina, beste plater baten aurkeztu daiteke.

Apaindu glaseatutako frutekin.

MUNTAIA

  • Jarri foie-a (anoako 2-3 zati -moztu labana bero batekin-).
  • Jarri ondoan 3 sagar ale eta kenefa bat mousse, Makadamia intxaur birrinduarekin. Apaindu barazki berde batekin.
  • Apaindu ardo goxo murriztuarekin.
  • Jarri plateraren beste aldean ogia + gurina.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 3.07 g
Gantz azido aseak 21.86 g
Gantz azido monoasegabeak 17.89 g
Gantz azido poliasegabeak 3.67 g
Kolesterola 269.15 mg
Kaltzioa 138.3 mg
Burdina 5.21 mg
Zinka 2.12 mg
A bitamina 6905.79 ug
C bitamina 53.38 g
Azido folikoa 51.55 ug
Gatza (Sodioa) 636.37 mg
Azukreak 186.69 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.