4 h
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Masa madre 0.05 kg
Sal fina 10.0 g
Mejorante panaderia 5.0 g
Azúcar 0.075 kg
Nuez pelada 0.125 kg
Elaboración

Tiempo de amasado: 14´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´

3ª Fermentación pieza formada: 2h 30´

Tiempo de cocción: 25´

Temperatura del horno: 185 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dividir piezas de +/- 250 g dependiendo del tamaño de los moldes.
  • Bolear las piezas y darles un reposo de 15´.
  • Formar barras sin puntas y colocarlas a un extremo del molde con el pliegue hacia el vértice para que no se note una vez cocido.
  • Fermentar las piezas a 28 ºC y 80 % de humedad hasta que alcancen casi el borde del molde.
  • Hornear con poco vapor o bien sin vapor pintadas las piezas con huevo.
  • Abrir el tiro del horno los últimos 10´ de cocción.

Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.69 g
Ácidos grasos saturados 4.48 g
Ácidos grasos monoinsaturados 6.87 g
Ácidos grasos polinsaturados 19.81 g
Colesterol 4.98 mg
Calcio 95.39 mg
Hierro 3.3 mg
Zinc 1.94 mg
Vitamina A 12.25 ug
Vitamina C 0.63 g
Ácido fólico 143.54 ug
Sal (Sodio) 858.01 mg
Azúcares 32.63 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.