Merluza al caldo corto con bechamel atomatada

Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Pescados
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Merluza congelada n.3 1.786 kg
Sal 3.75 g
Huevos 1.286 ud
Vainas 0.143 kg
Zanahoria 0.143 kg
Salsa de Tomate 0.143 l
Cebolla 0.038 kg
Verde de puerro 0.381 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.152 kg
Agua 0.571 l
Margarina 0.029 kg
Harina floja 0.029 kg
Pimienta blanca molida 0.001 g
Nuez moscada polvo 0.001 g
Sal 3.571 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Elaborar un fumet
  • Cocer los huevos, durante 10 minutos, refrescarlos y picarlos. 
  • Juliana de verduras
  • Elaborar una salsa besamel y atomatarla
  • Cocer el pescado a fuego suave, en el caldo corto elaborado con el fumet y leche, al que le podemos añadir algún vino blanco o algún elemento aromático.
  • Colocar el pescado y salsear con la besamel, añadir por encima la guarnición de huevo cocido picado y las julianas de verdura. 

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.46 g
Ácidos grasos saturados 5.45 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.98 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.71 g
Colesterol 209.98 mg
Calcio 505.8 mg
Hierro 5.5 mg
Zinc 1.98 mg
Vitamina A 641.26 ug
Vitamina C 58.34 g
Ácido fólico 208.92 ug
Sal (Sodio) 867.37 mg
Azúcares 22.66 g
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