Hake au court-bouillon with champignon

Type of dish: Fish
Temperature: Hot
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Fish
Fish
Mustard
Mustard
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
No. 3 frozen hake 1.786 kg
Table salt 7.143 g
Shallots 0.036 kg
Margarine 0.014 kg
Plain flour 0.029 kg
Sweet white vermouth, bottle 0.014 l
Fumet 1.286 l
Cream 0.071 l
Dijon mustard 3.839 g
Pods 0.143 kg
Onion 0.086 kg
Green leek 0.857 ud
Parsley 0.001 g
Fish heads and bones 0.343 kg
Water 1.286 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Cocer a la inglesa la vaina, pochar la chalota y estofar o saltear el champiñón.
  • Elaborar un fumet.
  • Elaborar una salsa velouté con la chalota.
  • Cocer el pescado a fuego suave, en el caldo corto elaborado con el fumet y leche, al que le podemos añadir algún vino blanco o algún elemento aromático.
  • Colocar el pescado y salsear con la veloute, añadir por encima la guarnición de champiñón y la juliana de vaina.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 12.52 g
Saturates 4.85 g
Monounsaturated fatty acids 5.32 g
Polyunsaturated fatty acids 3.46 g
Cholesterol 133.3 mg
Calcium 398.71 mg
Iron 6.87 mg
Zinc 1.93 mg
Vitamin A 328.9 ug
Vitamin C 83.26 g
Folic acid 327.21 ug
Salt (Sodium) 715.91 mg
Sugars 26.56 g
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