Hake au court-bouillon with besamel and tomato sauce

Type of dish: Fish
Temperature: Hot
Allergens
Eggs
Eggs
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
No. 3 frozen hake 1.786 kg
Table salt 3.75 g
Fumet 0.571 l
Sterilised milk 0.071 l
Eggs 1.286 ud
Bean 0.143 kg
Carrot 0.143 kg
Tomato sauce 0.143 l
Onion 0.038 kg
Green leek 0.381 ud
Parsley 0.0 g
Fish heads and bones 0.152 kg
Water 0.571 l
Sterilised milk 0.714 l
Margarine 0.029 kg
Txuri flour (R) 0.029 kg
Ground white pepper 0.001 g
Ground nutmeg 0.001 g
Table salt 3.571 g
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Elaborar un fumet
  • Cocer los huevos, durante 10 minutos, refrescarlos y picarlos. 
  • Juliana de verduras
  • Elaborar una salsa besamel y atomatarla
  • Cocer el pescado a fuego suave, en el caldo corto elaborado con el fumet y leche, al que le podemos añadir algún vino blanco o algún elemento aromático.
  • Colocar el pescado y salsear con la besamel, añadir por encima la guarnición de huevo cocido picado y las julianas de verdura. 

 

Nutritional information (1 portion)
Fiber 7.46 g
Saturates 5.45 g
Monounsaturated fatty acids 4.98 g
Polyunsaturated fatty acids 4.71 g
Cholesterol 209.98 mg
Calcium 505.8 mg
Iron 5.5 mg
Zinc 1.98 mg
Vitamin A 641.26 ug
Vitamin C 58.34 g
Folic acid 208.92 ug
Salt (Sodium) 867.37 mg
Sugars 22.66 g
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