En la Escuela de Hostelería de Leioa creemos que éste es uno de los ciclos menos conocidos de nuestra oferta educativa y sin embargo, uno de los más atractivos desde infinidad de puntos de vista.
Para empezar indicaremos un dato, que es que estadísticamente la profesión de carnicero-charcutero, es una de las de mayor demanda en el mercado laboral. Nuestra experiencia dice que los charcuteros/as formados en esta escuela, no tienen ningún problema en su incorporación a muy variados puestos de trabajo. Además, entendemos que es una profesión interesante para quienes deseen, en un futuro más o menos cercano, instalarse por su cuenta.
En nuestro centro se realizan todo tipo de prácticas, entre la que destaca la elaboración de una amplísima variedad de embutidos, patés y fiambres. Además contamos con maquinaria y tecnología de última generación.

El ciclo formativo de G.Medio de Charcutería tiene una duración de 1.400 horas, es decir, 1 curso y un trimestre (éste último de septiembre a diciembre del segundo año).
Los módulos que componen este ciclos son los siguientes:

• Faenado de animales. Legislación, 96 horas (1º)
• Despiece y carnicería, 220 horas (1º)
• Charcutería, 332 horas (1º)
• Operaciones y control almacén, 54 horas (1º)
• Higiene y seguridad en la industria alimentaria, 96 horas (1º)
• AGCPE: Administración, gestión y comercialización en la pequeña empresa, 96 horas (1º)
• Tecnología de la carne, 96 horas (1º)
• FOL: Formación y orientación laboral, 64 horas (1º)
• CMC: Calidad y mejora continua, 60 horas (2º)
• FCT: Formación en centros de trabajo, 336 (2º)