Salsas y elaboraciones auxiliares de cocina

Recetas recomendadas

Crema de habas	Elaboración de Asado de carne.	Elaboración de pasta con Salsa Mornay	Elaboración de Ragout de carne	Fondo de ave o caldo de ave

Salsas y elaboraciones auxiliares de cocina

Menú

Fondo oscuro de verduras

Salsa andaluza

Menú especial

Fondo de verduras

Fondo oscuro de verduras

Carta

Cebolletas asadas

Fondo oscuro de verduras

Guacamole

Manzana confitada

Masa de empanada

Masa de empanadillas

Piperrada

Pisto básico

Tomate concasse

Todos los servicios

Aceite de cebollino

Aceite de perejil

Ahumados (fríos)

Anchoas en salazón (aceite)

Anchoas escabechadas o marinadas

Besamel espesa para fritos

Besamel para salsas

Besamel para trabar rellenos

Besamel para villarroy

Bonito en aceite

Crema de champiñones

Crema de habas

Crujiente de jamón

Elaboración de Asado de carne.

Elaboración de Pasta boloñesa

Elaboración de Pasta con Salsa Americana

Elaboración de pasta con Salsa Mornay

Elaboración de Pasta Napolitana

Elaboración de Pescado plancha buffet.

Elaboración de pescados a la americana

Elaboración de Pescados a la marinera.

Elaboración de Pescados en salsa verde

Elaboración de Ragout de carne

Española de confección rápida

Fondo blanco o caldo de vacuno

Fondo clarificado

Fondo de ave o caldo de ave

Fondo oscuro

Fondo oscuro sustancioso

Fumet o caldo de pescado

Jugo ligado

Jugo ligado para pollo

Langostinos escabechados

Marinada cruda para caza

Marinadas largas para pescados.

Muselina de ajo

Muselina de espinacas

Obleas de crepés

Pasta fresca

Pasta orly

Puré de vainas

Refrito

Salsa Ali-oli

Salsa americana

Salsa bearnesa

Salsa bilbaina cruda

Salsa bordelesa (fría)

Salsa de chipirón

Salsa de foie

Salsa de gazpacho

Salsa de guisantes

Salsa de hongos (emulsionada)

Salsa de marisco emulsionada

Salsa demiglace

Salsa de nécoras

Salsa de perejil emulsionada

Salsa de pimiento del piquillo

Salsa de pimiento verde

Salsa de pisto emulsionada (vinagreta)

Salsa de tomate

Salsa de txakoli

Salsa falsa vizcaina

Salsa holandesa

Salsa mahonesa

Salsa Marinera

Salsa rosa

Salsa tapenade de anchoas, bonito y aceitunas

Salsa tártara

Salsa Verde

Salsa vizcaina basica

Sorbete de aguacate

Sorbete de tomate

Tempura

Veloute

Vinagreta básica

Vinagreta de frutos secos

Vinagreta de piñones

Vinagreta de sidra

Vinagreta de tomate caliente

Vinagreta de trufa

Vinagreta guarnecida

Vinagreta simple