Técnica culinaria: Cocción por expansión y fritura con protección. Preelaboraciones verduras: Cebolla y zanahoria peladas y verde de puerro limpio. (verduras de condimentación para cocer la lengua). Ajo fileteado. Cebolla en juliana. Zanahoria en medias lunas finas. Pimiento verde en aros. Pimiento morrón en dados. Patata en dados. Preelaboraciones de carne: Si son congeladas, descongelar y lavar. Cocer, pelar y cortar en filetes de 3mm. Elaboraciones preliminares: Cocción de la lengua. Se introducen las lenguas y las verduras de condimentación en un recipiente apropiado, cubrir con agua o fondo blanco, sazonar y dejar hervir hasta que esten blandas,(comprobar con brocheta el grado de dureza). Sacar las lenguas y pelarlas en caliente, dejar enfriar en su mismo caldo de cocción. Esta operación conviene realizarla el día anterior. Hacer fondo blanco. Hacer salsa de tomate. Hacer salsa española de confección rápida. Pochar el pimiento morrón. Cocer a la inglesa el guisante. Freir las patatas. Rebozar y freir la lengua (únicamente que cuaje el huevo)y poner sobre papel absorbente bien extendida. Elaboración: Poner los filetes de lengua ya cocidos, rebozados y fritos extendidos pero solapados en una placa. Sobre la lengua añadir el guisante cocido y el pimiento morrón. Salsear con la española de confección rápida (mínimo 1 dl. por ración) y llevar a ebullición durante 5 minutos al fuego o en el horno. Retirar y añadir las patatas por encima.