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Colmenillas rellenas sobre pisto de hongos con txipirones
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Elaboración
Rehidratar la colmenilla en agua fría unos 30 minutos. Sacarlas del agua y secarlas bien dejándolas listas para rellenar con los txipirones estofados. Estofar los txipirones junto con cebolla, zanahoria y ajo. Una vez estofados picar en brunoise y trabar con besamel. Con la verdura preparar la salsa negra añadiendole tintas, harina fumet y pasandola. El resto de los txipirones limpiarlos y reservarlos para cocinar en la plancha. Por otra parte hacer un pisto y añadirle hongo de lata en dados. Servicio: Meter las colmenillas rellenas al horno durante 5 minutos aproximadamente. Con un poco de aceite y sazonadas. Hacer los txipirones a la plancha. Hacer con el pisto un revuelto. Colocar el pisto con un aro, encima colocar alguna colmenilla. Alrededor del pisto salsear con la salsa negra, colocar el resto de las colmenillas y los txipirones a la plancha con un poco de vinagreta de tomate concasse templada.

Información nutricional (1 ración)
Energía  228,50 Kcal
Proteínas  26,08 gr
H.C.  5,53 gr
Fibra  2,02 gr
Ácidos grasos saturados  2,99 gr
Ácidos grasos monoinsaturados  4,09 gr
Ácidos grasos poliinsaturados  1,86 gr
Colesterol  529,79 mg
Ca  128,35 mg
Fe  6,69 mg
Zn  1,36 mg
Vitamina A  546,52 µg
Vitamina C  4,83 mg
Ácido fólico  59,92 µg
* Sólo incluye el cálculo para la receta principal.
Los datos tienen carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
Ingredientes  para personas: 
Colmenilla deshidratada 36,00 und
 
Chipirón 0,50 kg
Cebolla 0,10 kg
Zanahoria 0,10 kg
Ajo, dientes 1,00 und
Tinta de calamar 2 bolsas 
Harina c,n, 
 
Hongos de lata 0,5 lata 
Huevo 6,00 und
+ ingredientes de recetas necesarias

Recetas necesarias
Vinagreta de tomate caliente
Pisto básico
Fumet o caldo de pescado
Besamel para trabar rellenos

Información adicional
Tipo de servicio Carta
Precio orientativo Medio-Alto
Dificultad Alta
Tiempo de elaboración 1 hora 30 minutos
Temporada preferente Primavera
Técnica culinaria principal Otros

Caminos alternativos
Tipo de plato > Primeros platos calientes > Colmenillas rellenas sobre ...
Tipo de servicio > Carta > Colmenillas rellenas sobre ...
Precio orientativo > Medio-Alto > Colmenillas rellenas sobre ...
Dificultad > Alta > Colmenillas rellenas sobre ...
Tiempo de elaboración > 1 hora 30 minutos > Colmenillas rellenas sobre ...
Temporada preferente > Primavera > Colmenillas rellenas sobre ...
Técnica culinaria principal > Otros > Colmenillas rellenas sobre ...
Ingrediente principal > Verdura > Colmenillas rellenas sobre ...

Procedencia: http://www.hostelerialeioa.net
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