Realizar las pesadas exactas de todos los ingredientes.
Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica durante 10/15 min. Dividir en piezas de 500 gr.
Bolear las piezas y darles
reposo durante 20 minutos.
Formar barras cortas con punta y
cocolarlas sobre madera o telas bien
espolvoreadas de harina, dejar
reposar otros 30´. Cuando las barras han reposado, abrán aumentado un poco de volumen, entonces se
enharinan y con un
rodillo fino se marca en forma de rombo.
Fermentar durante +/- 1 h., con la parte marcada hacia abajo, sin humedad. Una vez fermentadas, darles la vuelta y hornear 25/30 min. a 205ºC con vapor.
Observaciones: La rosseta es una pieza que puede ser elaborada con cualquier tipo de masa. Lo más frecuente es que se elaboren con masa de pan de flama, como marca esta ficha.
