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Elaboración
Preelaboración verduras
La lenteja puede cocerse sin remojo, por lo que este será opcional.
La patata se pela y se casca, la zanahoria y el puerro se pican en medias lunas y la cebolla se pica en brunoise.
Preelaboración carnes
La costilla y la panceta se cortan en dados.
Elaboraciones preliminares
Se pone a cocer por expansión todo junto salvo la patata que tiene un tiempo de cocción menor y la cebolla que se pone a pochar aparte para hacer un refrito.
El hervor debe ser lento y continuo, y hay que extremar las precauciones al final de la cocción porque se agarra con facilidad.
Una vez cocida la lenteja se pone punto de sal y espesor y se saca el chorizo y se trocea.
Mise en place
Repartimos el chorizo en tantas partes como gastronorm de 100 mm tenemos pensado sacar.
Después repartimos las lentejas y el chorizo en las gastronorm. Potajes de legumbres secas.
Variante
Como en el resto de los potajes de legumbres si no queremos que quede demasiado fuerte podemos cocer los elementos proteicos aparte, de esta forma toda la grasa que sueltan no ira a parar al potaje y queda mas ligero.
Se cuecen todos los ingredientes proteicos en una cazuela aparte y cuando ya estan tiernos se añaden al potaje.
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| Información nutricional (1 ración) |
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Energía
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406,12 Kcal |
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Proteínas
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25,00 gr |
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H.C.
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52,31 gr |
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Fibra
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10,39 gr |
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Ácidos grasos saturados
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4,35 gr |
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Ácidos grasos monoinsaturados
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5,10 gr |
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Ácidos grasos poliinsaturados
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1,66 gr |
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Colesterol
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23,25 mg |
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Ca
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115,19 mg |
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Fe
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5,78 mg |
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Zn
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3,59 mg |
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Vitamina A
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188,36 µg |
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Vitamina C
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12,50 mg |
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Ácido fólico
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49,96 µg |
* Sólo incluye el cálculo para la receta principal.
Los datos tienen carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
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| Lentejas |
8,00 kg |
| Costilla |
2,00 kg |
| Chorizo de cocido |
1,00 kg |
| Panceta de cerdo |
1,00 kg |
| Patata |
4,00 kg |
| Puerro |
12,00 und |
| Zanahoria |
1,50 kg |
| Cebolla |
1,50 kg |
| Pimenton dulce |
c,s, |
Información adicional
| Tipo de servicio |
Menú
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| Precio orientativo |
Medio
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| Dificultad |
Baja
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| Tiempo de elaboración |
1 hora 30 minutos
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| Temporada preferente |
Todo el año
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| Técnica culinaria principal |
Cocción
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Caminos alternativos
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