El
amasado será proporcional a la velocidad de la
amasadora.
Será superior en 3 o 4 minutos al tiempo empleado en el
pan común.
La levadura se añadirá a mitad del amasado
Al
formar las barras daremos toda la presión que la masa nos permita sin desgarrar esta.
La barra tendrá la longitud del
molde.
Fermentar los moldes con la tapa a una temperatura de 30ºC.
El volumen óptimo de fermentación será cuando la masa cubra 3/4 del molde.
Cuando la
cocción ha finalizado el pan habrá que
desmoldearlo rápidamente para que se enfríe y evitar que se humedezca.
Observaciones:
Conseguir un pan de molde de corteza fina dependerá en gran medida del grosor del molde y de la temperatura de cocción. Temperatura ideal 220º C durante 35´.
La junta de unión deberemos colocarla coincidiendo con un borde del molde, de esta manera no se verán las marcas en el pan.
El pan no se podrá rebanar hasta que este bien frío, al menos hasta pasadas 2 horas de su cocción.
