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Elaboración
Desalar el lomo de bacalao, envolverlo en film y congelarlo 24 h antes.
Asar los pimientos rojos, dejar enfriar, pelar y cortar en tiras finas.
Cortar el ajo en brunoise y freírlo en aceite de oliva hasta que quede dorado(sal de ajo). Escurrir bien.
Montaje y servicio
Sacar 1/2 h antes el bacalao del congelador, para que los filetes queden finos debe estar semi-congelado, cortar el bacalao en la cortadora de fiambres, e ir colocando los filetes en el plato donde se servirá el carpaccio.
Templar el bacalao en la salamandra o en la boca del horno.
Poner en el centro un montoncito de pimientos.
Pintar el bacalao con el aceite de oliva virgen, añadir unas gotitas de vinagre de módena y espolvorear con la sal de ajo y un poco de pimienta negra molida.
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| Información nutricional (1 ración) |
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Energía
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104,96 Kcal |
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Proteínas
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20,61 gr |
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H.C.
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4,67 gr |
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Fibra
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1,27 gr |
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Ácidos grasos saturados
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0,11 gr |
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Ácidos grasos monoinsaturados
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0,06 gr |
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Ácidos grasos poliinsaturados
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0,25 gr |
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Colesterol
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37,50 mg |
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Ca
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12,83 mg |
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Fe
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0,56 mg |
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Zn
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2,77 mg |
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Vitamina A
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106,42 µg |
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Vitamina C
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133,17 mg |
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Ácido fólico
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11,32 µg |
* Sólo incluye el cálculo para la receta principal.
Los datos tienen carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
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Información adicional
| Tipo de servicio |
Carta
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| Precio orientativo |
Medio-Alto
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| Dificultad |
Normal
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| Tiempo de elaboración |
1 hora 30 minutos
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| Temporada preferente |
Todo el año
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| Técnica culinaria principal |
Freir
Asado al horno
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Caminos alternativos
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